在梁山公司野蛮成长 精彩片段：
第六章 管理人心的学问
第一节 一碗牛肉面的管理难题
却说武松受了知县大人的差遣，押送一批货物来到东京。之所以要武松亲自押送，乃是因为这批货物相当贵重，都是用来结交朝中权贵的礼物。原来宋朝就有了“跑部钱进”和“跑部升官”的先例，甚至也有了“驻京办”。知县大人吩咐武松将货物箱笼交付给住在京城的亲戚，那亲戚便相当于“驻京办主任”。
如何结交朝中权贵是“驻京办主任”的事。交付了货物箱笼，武松便已完成任务。他走在大街上，饥肠辘辘。远远望见一面店牌，上头写着五个镏金大字，“孟州汤面馆”。走得近了，又见得门口一副对联，上联曰“面中自有缠绵意”，下联曰“汤里暗藏豁辣风”。进得门去，迎面墙上挂着当代某著名书法家的一幅墨宝，也抒写着三个遒劲的大字，曰“好筋道”。四下里看看，却不见一位顾客。武松也顾不了许多，坐下来喊道：“老板，来一碗牛肉面，多放一勺面汤，热热地端上来。”
好大一碗牛肉面，武松风卷残云似的吃得精光。回头把端面的男子叫过来问道：“你是老板吗？”那男子点头称是。武松又问：“这碗牛肉面甚是好吃。此时正是午餐的时间，却为何生意如此冷清？”一句问话，勾起了那男子许多伤心事。
原来，那男子姓张名青，山东孟州人。数年前来到东京谋生，先是在京郊种菜，人们因此以“菜园子”相称。后来攒了些银两，开起了这家“孟州汤面馆”。创业初期，生意甚是红火。没想到几经折腾，如今竟到了要关张的地步。
武松继续问道：“却是为何？”
张青苦笑道：“你看我的面馆，地段好，装修得也好，面也做得地道，生意没理由不好。然则，生意虽好做，人心却难防。挺好的一门生意，却断送在自己人手里。”
张青说的自己人，是那位做拉面的师傅。师傅既有好技术，便要求有好的待遇。张青便与他约定，按销售量分成，每碗面给他半文钱的提成。这样，师傅的薪酬即可与绩效挂钩，顾客越多，他的收入也就越多。绩效薪酬果然有很好的激励作用，师傅工作热情，顾客也盈门。可是仔细一检查，却发现每一碗面里的牛肉都超过了标准的分量，而师傅正是通过这种方式吸引回头客，让自己获得较高的绩效薪酬。张青诉苦说：“一碗面才五文钱，利润更是微薄。每一碗面里多放几片牛肉，成本便超过了利润，卖得多亏损得也多。与此相对照的是，师傅却收入不菲。”
无奈之下，张青便改变了薪酬制度，向师傅发放定额工资。张青以为高薪能够养廉，顾客的多少也与师傅的收入没有关联性，有利于成本控制。谁知，师傅却玩起了另一个小动作，他再也不是往面里多加牛肉，而是故意少放牛肉。牛肉的分量少，顾客就不满意，生意便日益清淡了下来。师傅呢？自然是乐享清闲，工资却照拿不误。等到生意实在坚持不下去了，老板便只好破产，师傅却可以跳槽。
“难道没有别的办法吗？”武松着急地问。
“还能有什么办法呢？”张青苦笑着反问。
武松想了想，给出了若干建议。第一，可以把上述两种方案进行整合，既有底薪，又有奖励，即：按照每碗牛肉面的利润给予奖励。这样既可以防止师傅为了追求高收入疯狂地多放牛肉，也可以防止他为了偷懒而少放牛肉。第二，关键的资源一定要掌握在关键的人手里—对于一碗牛肉面而言，牛肉就是关键的资源—可以让师傅负责拉面，让老板娘负责分配牛肉。第三，注意培养雇主与雇员的感情，要跟师傅交朋友，建立起理想的信任关系。