蔡澜的大味道

机场职员餐厅

临离开新加坡之前，去机场的职员餐厅吃顿饭，已成为习惯。

如果你乘新航，那是新机场，楼上有一个，档口多，很干净，但是东西并不好吃。

每次乘的是国泰，在旧机场。一走进去，办好登机手续后往右手转，走到尽头，再转左就能看到两架电梯，按个B1字，就能抵达。不肯定时，问问其他人就知道。

电梯门一开，可以看到两间餐厅，第一间是供应伊斯兰教食物的。前一阵子已不卖马来人最普遍的早餐椰浆饭（Nasi Lemak），用香蕉叶子包。这次去又看到，是我喜欢的，但是椰浆不能耐久，一拿回香港全数坏掉，只能在机场或在机上干掉。

另有一小档口卖种种干货，像个小型杂货店，可在那买一包印尼虾饼或万里望花生，拿去机上送酒。

隔壁的是那间大的，伊斯兰教食物和中国东西都有。素食摊、咖啡档、面店、马来煮炒等可供选择，一定有一种你喜欢的。

我每次叫的是一碟干捞云吞面，新加坡的与中国香港的不同，加了醋和辣椒酱，酸酸辣辣，那几片叉烧完全是瘦的，染得近红，的确是难吃得好吃，久未尝之，会想念的。加上一把用醋浸的青辣椒，再难吃也扫个精光。

再来碟马来人的干烧咖喱羊肉，和海南牛肉河粉汤。

卖海南粿条的说：“一九八二年开的机场，已有二十年，我也在这整整做了二十年。”

这档海南牛肉河粉两夫妇经营，味道和我小时候吃的不太一样，但也足足光顾了他二十年。星期天，他们的两个儿女来帮忙看档。

走出去，楼梯口有一冷气门外的角落，可以抽支烟才上机。

下次去，不妨试试，也许能邂逅几位空姐。