蔡澜的大味道

豚豚

来到新加坡，打电话给好友高木。

高木的父亲是百佳（Pokka）创始人之一，在日本的飞地区有一家酿酒厂，高木身为长子，本来应该承继父业，但他想做自己的事。

先被百佳派来打天下，在星洲开厂，生产罐头咖啡。有了成绩，他跑到香港主掌公司业务。对卖罐头也没多大兴趣，较喜欢开餐厅，就创立了Pokka Cafe，成绩有目共睹。

父亲去世后，他辞去公司职位，拿了一笔钱，到新加坡来收购了好几家日本餐厅。最喜欢的，一家炸猪扒，名叫“Tomton”。

高木一向对炸猪扒甚有研究，他在香港创立的“Ton吉”，至今还是最好的。新加坡的这一家，没有中文名字，我来了，他要我取。Ton的汉字写为豚，中国的猪字在日文中指的是野猪，家畜才叫豚。既然英文名Tomton，就代他叫为“豚豚”。

装修得很花功夫，把日本乡下的两间旧宅买了下来，拆掉柱梁，用船运到新加坡，当为装饰。食物的水准才是最重要，高木要求很高，炸出来的猪扒外面爽脆，里面肉汁饱满，比日本一般的猪扒店还要讲究。

日本黑豚，大家以为是日本土生，其实是三百年前英国温莎皇室给日本的贡物，原为伯克郡猪（Berkshire）种，最为美味，“豚豚”用的就是这种黑豚肉。

除了炸，还有一半烤一半涮涮锅（Shabu-Shabu）的，铁锅的上面加多一片铁，客人可以夹黑豚来涮，或者放在铁片上烤，两吃。

菜牌上没有的是“海之宝石箱”，高木用一个木盒，铺上薄薄一层Toro碎肉，再将鱼子酱、牛油果、奶油、青瓜、海藻和海苔像画画一样一条条夹在Toro中间，样子漂亮，吃不饱，是送酒的好菜。只介绍给熟客，吃了传出口碑，生意滔滔，你到了新加坡，想吃日本菜的话，不可错过。