第二辑 川味江湖

广汉金丝面

走成都，最诱惑我的是美食。去成都之前，我就想在那里好好地品味四川盆地的美味，达到此行的梦想。可经过成都，我并没有在那里做过长的停留，而是直接到了广汉办事。来广汉之前，没有任何人给我介绍这里的美食，也没有看过有关介绍广汉的书刊，可以说是一无所知。

到广汉，接我的是岳父、岳母，他们带我去馆子里吃饭，点的是那些老样式，没有发现什么新奇的美食，我就开始有些气馁，我也几次问起岳母，她都说不清楚广汉的美食有哪些。

那天晚上，我与岳母他们去上街，看到很多小吃店。岳母说带我去吃金丝面。我本也喜欢吃面，在甘肃、青海等地旅游考察时，就过了一个多月的吃面的完美日子。金丝面我还没有听说过，据说是全鸡蛋做的，这就更引起了我的兴趣。我点了一份金丝面，可是老板却告诉我已经卖完。

我是个很执着的美食主义者。第二天，我又到了顺德路与柳州路交叉处的那家面馆。其实，那是一家非常简朴的小店，跟其他任何路边小店没有区别，我进门就点了碗金丝面。面被端上来，是一层浅黄色的汤面，飘着些葱花，有绿有白，起到很好地点缀。还有一点肉末，酱褐色，夹着两三片香菇丝。看上去是一碗普通不过的面，找不到其他美食的艳丽和吸引食客的外观。仔细看，才知道是特细的手工面。面条拉得非常细，像丝线一般小。在煮熟的汤里，像被烫成“小米”的女人头发，波波折折，很有线感和质感。再闻，有股淡淡的香味，是面煮熟的清香，非常清淡又吸引人。我以为是葱的香味，仔细辨认，确定是面发出来的味道，但是与一般的面又有些不同。我想起了金丝面是不用水，全部用鸡蛋为汁捏成，这香味，应该是鸡蛋发出来的。

我吃过很多手工面，都会有面粉的气味，这次吃金丝面，却没有面粉味，吃起来舒服多了。

我吃了一口，很细腻也很滑爽，非常有口感和吸食力，在汤的浸泡下，面更加的柔软有弹力，也容易入口。让我奇怪的是四川人都是麻辣，金丝面却非常清淡，除了有油、盐、葱，其他都没有加。

我后来才了解到，金丝面发源广汉市一个小镇，在那镇上人人会做，后来才发展起来，满广汉城都有，到现在已经有50多年的历史。

我试着带汤吃，吃起来更清爽，更有韧性和弹力，吸进嘴里面在不停地跳跃，让我感觉到了面的活力。

那家店里还有一种泡菜，是用榨菜叶做的，非常酸，成金黄色，可以加一两勺在面汤里泡着，汤的味道就有点酸味，改变了原有的清醇，更利于进口和食客品味。

我问老板才知道，他姓龙，名远志，做了12年的金丝面，算得上是最老的师傅。龙老板每天只做几斤面粉的金丝面，都是一些专门在那里吃的常客吃，如果哪天去晚了也许就没得吃。他还跟我说，他很想把金丝面做大，但是现在人到中年，精力不够。

我在广汉待了10多天，每天都要去那里吃碗金丝面，体会一下四川的风味。