第三辑 鱼味无穷

鱼片飘香

长沙人喜欢吃鱼，是因为长沙有句话说吃鱼的人聪明，所以爱吃鱼的越来越多了，就出现了专门做鱼的饮食店。

我也是爱吃鱼的人群，吃过很多的鱼，也吃了许多不同的做法的鱼。在鱼片里，我还是喜欢吃飘香鱼片，特别是师大与湖大之间的堕落街，有一家叫三重门的饭店，那里的飘香鱼片做得很有特色。

吃鱼要吃活鱼，还要吃辣鱼，这样才能吃出鱼的味道来。

我去堕落街吃飘香鱼片不喜欢一个人去，也不喜欢很多人去，一般是约两三个朋友或者只带着自己的爱人去。堕落街在两所大学之间，三重门又在堕落街的中央，来那里吃饭的年轻男女特别多，而且大部分是情侣，吃饭讲究情调，所以人多就会破坏吃饭的环境和气氛。三四个人坐在一桌可以讨论些“吃经”，也可以谈些“题外话”。

年轻人吃饭很讲究气氛，进店就要先选个中间点的位子坐下，点好飘香鱼片再看看周围的美女和帅哥等菜老板上菜。那么多人在努力地吃着飘香鱼片，很容易激起我的食欲，也容易提高我对美食享受的兴趣。

飘香鱼片一般是用一个直径14寸的合金钢盆盛着，放在桌上要占一个好大的地盘。鱼片几乎全部泡在汤里，只见汤成暗红色，汤上漂着整个的红辣椒，尖尖的红辣椒不足一寸长，却是红得非常鲜艳，还发着油光。也许很多人都认为分量很少，其实不然，一是因为盆子很大，二是因为鱼片堆得很紧。刚上桌的鱼片会飘起一丝鱼肉香味，不是很浓厚。

吃鱼片先不要急着吃，如果还点了别的菜，可以先吃一点其他的菜尝鲜。因为湖南菜都是很重油的，飘香鱼片也不例外，鱼汤出锅时是开滚了的，倒在锅里，那油就马上浮出水面，形成了一层很厚的油膜，油膜又是很保温的。吃飘香鱼片最好的办法就是先把鱼片夹在碗里，让它凉一下再吃。当你在盆里夹鱼片的时候，就会把汤搅动，盆里就会飘起一股鱼肉香，慢慢地散去，还有点甜味，也有一股浓浓的辣椒味，却有汤的甜和爆炒的香，让人醉又让人怕。凉过的鱼片吃起来再也不是辣味，还是甜味，甜得是那么的清淡而又不乏味。

飘香鱼片是一味很精致的菜，功夫全在鱼片上。飘香鱼片的鱼是用鳙鱼做的，鳙鱼的刺很多，在制作中就更加要注意鱼刺了。一般的新手做鱼片是把鱼刺给削段了，而不成15度角斜着削，就会生出许多小刺。真正的高手是不会削段一根刺的。再就是吃的技巧，在吃飘香鱼片时是非常高的。把鱼片夹在碗里凉一会儿，吃前先用筷子夹鱼片的两边，必须与鱼刺垂直，轻轻地夹几下，那鱼肉就从鱼刺里脱落，几根鱼刺可以用左手一次性全部拔掉，剩下的全部是鱼肉，吃起来就安全了。

吃飘香鱼片还要有很好的心情，就是要有去钻研吃的想法。吃飘香鱼片时要不吃饭，先一碗一碗地吃鱼，吃到飘香鱼片有一股泥巴味了，你才是真正地吃到了飘香鱼片的味道。这主要是因为菜的温度越来越低，盐就慢慢地晰出，口味就越来越淡。也许有很多的人不习惯吃最后的鱼片，但是如果想要吃到飘香鱼片的风味，就必须吃到最后。

吃完鱼片再吃点饭，就觉米饭是香的、甜的，因为吃飘香鱼片的香、甜全留在口里。