第三辑 鱼味无穷

梧州石鼓鱼

从江永县城出发，到广西与湖南边界不要半个小时。到江永粗石镇再往前行，不远就进入了广西境内。路上山色青绿，溪流纵横，汽车飞驶而过，窗外的绿色划过。进入广西，山色更加清澈。公路就开始在青山绿水中游荡，汽车就像在山水里的昆虫翱翔。大约十几分钟后，山体突然开阔，地势平坦，有些民居。车就在路旁的一栋民宅边停下。

蒋平给我介绍，这里曾经是桂系军阀白崇禧的一个军事要塞，红军长征经过时被桂军围追堵截，就夹在这个细小的地方进退两难，红军没有粮食补给，工兵连搭桥时在这条河里发现了石头底下有一种没骨头的鱼，他们抓回去炖着吃觉得味道很好，就把这个消息告诉了其他连的战士，红军就这样解决了饥荒。离开时告诉了当地的老百姓，并给鱼起了个漂亮的名字叫做石鼓鱼。

红军进入湖南甩掉桂军，老百姓继承了红军炖石鼓鱼的方法，石鼓鱼成了当地的一道名菜。三年灾难期间，老百姓用石鼓鱼救了自己的命。

我是个爱吃鱼的人，到全国各地吃过不少鱼，却没有到广西吃过鱼。心想今天来到梧州吃石鼓鱼，一定要好好地品味一番，与其他地方的鱼比较一下到底有什么不同的味道。

老板请我们到二楼的一个包间坐，房子挺大，有一窗对着青山。房中有一个大圆桌，中间被挖了个圆孔，孔下有液化气灶备用。心想：广西会吃，五六月份吃火锅，很有特色。坐了一会，却不见上菜，我就去找他们的厨房，想见识一下石鼓鱼的做法。在楼上楼下转了一圈，没有找到厨房，肚子却越来越饿。

回到包间，立在窗口，看着外面的山色，山不太高，峰峦挺拔，峰峰相连，环环相抱，把这个开阔地紧紧地抱成猪肚子形。一河娓娓流过，顺源可见，水从我们来的山峦流出。这时，蒋平告诉我，那条河就是产石鼓鱼的河，我们要吃的石鼓鱼是这条河里捞来的。

我们回到座位上没多久，菜就上来了。是我想吃的石鼓鱼。鱼用一个斗笠大的铝盆盛着，下面点着酒精。一看这种架势就知道是土菜做法，我心里在想：这种做法的鱼绝对是他们这个地方的本色做法，没有掺进去任何的包装气息的，也是现在所谓的标准原生态吃法了。

锅里是一锅乳白色的汤，泛起点浅黄色的沫液。如果没有仔细看，那也不会发现，我的经验告诉我那是油沫，因为真正的植物油煮汤会有一点黄色。除了能看到的汤液，汤里还浮着几根蒜段，稀稀落落地飘荡。酒精的火焰马上把汤烧得沸腾起来，汤就带着滚动的波浪起伏，汤就有着沉沉的浑浊。汤煮了一阵，蒋平就告诉我可以吃鱼了。他还说：吃石鼓鱼有两点是必须注意的，一是要先喝汤，品尝鱼汤的鲜味；二是石鼓鱼是一种野生的鱼，没有鱼骨头，就是那些骨头吃起来也是软的，所以要在吃前要久煮一阵子，其实，石鼓鱼越煮得久就越嫩、越鲜。我舀了小半碗汤，用勺子抿着小口小口地喝。勺子舀动汤液，一股纯正的鱼香味扑面而来，还带着点甜腥味。凭我吃过这么多鱼的经验，就认定那是正宗的野生河鱼。再夹起一块鱼肉，鱼皮很薄，有点糯性，却不很强，成黑色，透亮；鱼肉挺嫩，带着绵性和弹力，鱼肉里偶尔飘出甜醒味。

陪行的人告诉我，吃石鼓鱼喝桂林三环酒非常有味。三环酒是广西的名酒，只是包装得不很出色，酒度却有56度，是非常烈性的酒。我了解到这种鱼是凉性，酒是烈性，正好匹配，所以喝酒没有多大的反应。我们就要了四瓶一斤装的桂林三环酒，边品酒边吃鱼，鱼肉就像肥肉一样一砣一砣地塞进我们的嘴里，没多久，一盆那么大的鱼很快就消灭完了。我们正准备要老板加菜，老板又给我们端了一盆小一点地石鼓鱼上来，说是为了我这位远道而来的食客特意加的菜，让我美美的吃一顿。

我在这种气氛下吃得很来劲，也来了点酒兴，跟大家干了好几杯白酒，吃得我们眉开眼笑，都夸梧州的石鼓鱼好吃。

吃完，蒋平告诉我，下午还有一个节目——去大泊水赏瀑布。