第七辑 银妆素果

兰州热冬果

西北之地，素产水果，甘甜质佳，给多少游客留下回忆。

我到西北，吃过很多水果和果脯，都很喜欢，唯有冻梨我特别热爱。黑不溜秋的梨子，在冰雪下冻得才硬实，像个铁球般沉重。一般游客敬而远之，兰州人却把它说成特产，我倒有兴趣，在风雪里买了几个，一直提着当宝贝，后来融化却成了一包浓汤。

在兰州城转了一圈，才发现兰州的每条大街小巷都有一些农民挑着箩筐，摆在雪地里卖冻梨，兰州人争相抢购。我特意与卖主攀谈，讨教了些知识。冻梨是产于西北的一种黄皮梨，因为成熟季节晚，西北又冻得早，很多梨子还没来得及采摘，就被寒冷的晚风给冻着，主人趁着风雪摘下，运到城里贩卖。也有的采摘后吃不完，在寒冷的晚上在室外被冻上，成为冻透的梨子。冻后的梨子饱满结实，确实有些让人喜欢。

西北人吃冻梨有个习惯，把冻透了的梨子往凉水一放，浸泡一段时间，等冰冻外壳柔软，冻透了的梨心慢慢化开，轻轻敲开冻梨的外壳，壳内一泡浅黄色蜜汁，是冻透了的梨肉。把冻梨开口靠近嘴边，两手用捏压，嘴巴用力内吸，梨汁像果冻般滑入口里，香甜可口，凉透身心。吃后消除燥热，清火解毒。

冻梨，甘肃省最多，以皋兰什川、兰州西固最优，富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分，有清热、润燥、止咳化痰、养身祛疾等功效，是西北水果中的一种特殊水果。

在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果，是冻梨的另外一种吃法。

兰州有名的杜记甜食，以做灰豆汤闻名，也有道美食叫热冬果。

冻梨蒸熟就叫热冬果，我却不知道为何原因，查过些资料，也没得到结果。

热冬果用冬梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。

据《本草纲目》载：梨有清热祛火的作用。南方，民间有个偏方，咳嗽久治不愈，用雪梨蒸熟，加白砂糖稍熬，连汤带梨服用，立刻止咳。我了解了一下兰州的热冬果，也俱有非常高的医学价值，有生津止渴、清心润肺、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰、降火止咳。如果掏出梨核，装蜂蜜、冰糖蒸熟，连汤食用，有止咳散寒、清肺去痰的功效。

我到兰州去过两次，都去了杜记甜食，吃了热冬果，细细地品味了兰州正宗热冬果的味道，也感受了西北美食风情。

初端上来的热冬果，先闻到一股雪梨香，汤汁清澈见底，颜色与冻梨相近，红糖水色，不浑浊。梨不像敲烂，还是蒸熟后用勺子铲烂。红糖水里漂着梨皮，零碎的梨肉带丝须，悬浮在水中。用勺子轻轻刨挖，很容易刮下梨肉，吃在嘴里，甜而微酸，柔软宜口。

吃热冬果，据美食家们言，主要在于喝汤汁。我并非美食家，吃时也不太讲究，舀了一小勺，送进嘴里，舌头品到了甜腻，像蜂蜜，稍有微酸。嘴唇有点粘，感觉到汤水的稠，慢慢喝，稠性越来越严重，有粘合作用。

喝完半碗汤，梨肉还热，小块小块的铲食梨肉，非常细腻滑爽。我想尝尝梨心，铲了一小块，酸甜可口，细嚼慢品，才感觉梨心的肉粗糙，有质硬的颗粒。

我想：兰州甜食，数热冬果最天然原味，地道的绿色食品。