第八辑 茶香四溢

高椅油茶

初到高椅，我们被当做尊贵的客人，主人给每人送上一碗热气腾腾的油茶，坐在八仙桌旁喝完油茶，才由村姑领着进村参观考察，了解高椅古民居的历史。

高椅油茶属农村早茶系列，比早饭要早，是子女孝敬长辈的早点，解除早饭前的饥饿。父母起床后，子女给父母倒水洗脸后，用一个红漆小茶盘端着一碗热乎乎的油茶，放到堂屋神龛前的八仙桌上，恭恭敬敬守候在父母身后，喊爸妈喝茶。扶父母上坐，父母坐定后再递上油茶。父母喝完油茶，开始理行一天的家长职务，分派子女一天的工作。

高椅在湖南省西端的会同县沅江支流巫水岸边，属大湘西范畴。

高椅古村自宋代杨再思的后裔在这里繁衍，经过数百年的发展，形成现在一处规模较大保存较完整的明清古建筑群。全村有104栋砖木结构的古民居，百分之六十的人姓杨，过着世外桃源的耕读生活，有着特别的侗族生活方式和风俗习惯，油茶就是他们的习俗之一，拌着湖南特色和大湘西的神秘及南蛮风味。

高椅老人在子女满堂、儿孙成家后常年喝油茶，寿命都比较长。高椅古村现有四位超过百岁的老人，八九十岁的老人很多，个个体态健壮，连给我们泡油茶的奶奶们都是七十多岁了，经过打扮后看上去不到五十岁，动作迅速，一天劳作不息。

油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和钢豆（四季豆），用高椅的特殊做法和侗族的特殊吃法来营造油茶气氛。

米豆腐在湘西少数民族中非常流行，是非常常见的小吃和饮品。用米磨成浆，经石膏凝固压榨做成豆腐，切成小块用汤水泡热着吃。古华的长篇小说《芙蓉镇》中写芙蓉镇的米豆腐，写得非常详细传神，把米豆腐介绍给了全国人民，也让芙蓉镇名声大振。

泡茶是会同一带的特产，与普通麻糖有几分相似之处。泡茶是糯米制成，糯米煮熟，凉后阴干，千万别曝晒，以防米粒爆裂文理或断裂，炒熟时进入沙砾和碎化，再压成薄块，干后准用。不同之处在于不用糖来黏合，没有腻人的甜味，飘散着一种清香；麻糖一般压成大块，用刀切成小片，还粘连在一起，吃时可以扳开；泡茶本来就是一块薄片，干燥后成为窝型。泡茶是用来泡开水喝而命名，多在节日和办喜事的时候使用，有红色和黄色两种，代表红红火火喜喜庆庆的意思。

油茶还需大蒜、葱末、生姜、辣椒粉、高汤。油茶中非常讲究的是高汤，高汤的制作以侗族的特制方法为标准，加大料和秘制汤料熬成。喝后非常鲜美，有种神爽的作用。其他配料也有些讲究，大蒜以整颗蒜子为单位，下在滚烫的高汤煮熟捞出；葱取南方小葱，用翠绿的葱叶切成筒状细末，油茶泡好后散在汤上；生姜刨去粗皮，不切片或姜米，直接从姜掌上扳下一个姜枝，放入泡好的油茶中，吃时姜的辣味慢慢冒出，味道越来越辣；辣椒粉非常细腻，散在高汤里，冬天喝有驱寒的作用。四季豆煮熟，吃时温热，下入高汤沉于碗底。米豆腐是凉的，经过滚烫的高汤一泡，开始受热，吃时也不烫嘴。

泡茶慢慢地融入汤里，夹起来软绵绵的，吃在嘴里还有些咸味和辣味，比较滑爽，有韧劲。轻轻地吸一口汤，味道非常鲜美，纯自然的甜香。米豆腐没有碱味和石膏味，而是一种稻米的香醇和豆腐的细嫩，表面的质感有着弹性。四季豆很甜美，没有任何的苦涩败味。吃过一碗，我饥饿的肚子有了底物，精神非常清爽，给品味高椅美食开胃领路。

我边欣赏高椅古村的风格，边感叹油茶的文化以及高椅人的孝顺，真是另一番滋味。