第八辑 茶香四溢

云南普洱

我数年前品茶，现在已经向读茶转变。朋友们送的新种茶叶，尝食两次，不再长饮，读书烦闷之时，打开茶叶包装，闻闻茶香，熏熏茶意，也就足矣。

常守文字，多少有些枯燥无味，偶尔与朋友小聚，多谈食谈酒谈茶谈烟，在世俗里过滤一翻。回到书堆前，又是面壁思字，谨小慎微。友人知道我以前嗜酒好茶，出差之时，常捎带异茶奇酒，回长沙送我。龙兄去云南半月有余，带回一小盒普洱赠我，盒亦普通精巧，茶成颗粒，小似铁丸，表面嫩黄，茸茸蒲蒲，裹于锡箔中。我闻过数次，香弃回肠，甜腻有加。时隔年余，妻翻箱倒柜，寻得此茶，问我何茶。我兴趣来时，泡两杯与妻对饮。

妻好食，常给美食加以评点。今喝普洱，也让她品尝，满足她味觉。

普洱茶以云南大叶种晒青茶再加工而成，形条粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称猪肝色。滋味醇厚回甘，陈香味重，内质汤色红浓明亮，叶底褐红，置于玻璃瓶内，摇荡后光芒四溢。

普洱茶有保健作用，可以减肥，药理效果也不错。据《本草纲目拾遗》载：“普洱茶性温味香，味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。

普洱茶其实是一种陈茶，可以长期收藏保存，有越久越好的说法。大家为了发挥普洱的这一特性，常买大量的茶储藏在家，数年后再食用。有俗话说普洱茶是“爷爷的茶，孙子卖”。

普洱茶出现年代比较早，有着悠久的历史文化沉淀。

唐朝，云南的普洱茶开始有大规模的种植、生产，时称普茶。

明朝，普洱茶声誉更盛。以云南普洱地区为中心，向国内外辐射，形成了五条名噪一时的茶马古道，即茶马大道、江莱茶道、旱季茶道、勐腊茶道、景栋茶道等。普洱茶远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区，享有世界盛名。

清朝，普洱茶达到第一个鼎盛时期，成为皇室贡茶，做为国礼赐给外国使者。溥仪曾说“夏喝龙井，冬饮普洱”。普洱茶最适宜冬天围着炉子，边烤火边聊天边喝茶，人生的苦乐和闲适，都沁入茶里，更加显露了茶的文化和品味。

1975年，普洱茶发生了重大转变，由只生产生普开始向生产生普和熟普两样进化。

生普是普洱生茶的简称，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成茶，包括散茶和紧压茶，外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

熟普是普洱熟茶的简称，以云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经发酵加工成散茶和紧压茶，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

普洱茶的传统制作工艺有采茶、杀青、揉捻、晒干、筛选、蒸压制型、干燥等；现代制作工艺有采茶、杀青、揉捻、干燥、增湿渥堆、晾干、筛选、蒸压制型、最终干燥等，因为时代不同，制作差异比较大。

普洱茶与黑茶有些相似，只是茶叶原料不同。黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶，普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶主要供边销，普洱茶可供边销、内销和外销。普洱茶有产地、品种、原料、形状、品质、饮用等六大特色，黑茶只有发酵。

饮用普洱茶，需要十分的耐心和闲适，才能感觉普洱的味道和品味。普洱茶的茶味很难浸泡出茶汤，时间的挥嚯是普洱的价值。喝普洱茶，第一个前提条件是必须有滚烫的开水，用开沸的泉水冲泡，第一泡茶水太涩，一般不喝；第二泡茶水暗红，像装在瓶里的红酒发着幽光；第三泡茶水颜色鲜明，像倒在高跟玻璃杯的红酒，荡漾着蓝光。第二泡一般人喝太浓，常与第三泡混着喝。初次喝普洱，可以喝第四泡以后的茶水喝起。第四泡以后，每增加15秒钟冲一泡，好的普洱可以冲一百泡，一杯茶下来，也就半天功夫，考验了人的耐心，也品味到了茶的文化与气氛。

喝普洱茶，最好饭后半小时开始，喝了也不感觉到饥饿或空腹难受，还有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、健齿护齿、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒、美容等作用。泡过的茶叶，可以废物利用，做色素、染料、有机肥、洗涤剂等。

普洱茶按存放方式分干仓普洱、湿仓普洱，按外型分满清帝王七子饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶，按有无发酵再加工分生普、熟普，按型制分散茶和紧压茶。

普洱茶是云南普洱地区独有的茶叶，口味丰富，一山一味，越陈越香。昆明至今还流行着“好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭”的俗话。

普洱茶也可以入菜，主要起到去油腻，清肠胃，甘醇香气入菜。在广州、香港，有不少普洱茶菜式，台湾有一个“普洱料理”系列，有普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等。比较流行的有普洱肘子、菊花普洱熏鸽子、普洱炖排骨、普洱茶粥。

我与妻闲聊着普洱茶的轶事，感受普洱的味道，不知不觉就喝了三十泡。