第八辑 茶香四溢

奉家米茶

新化县与隆回县、溆浦县交界处的奉家山一带，茶叶的种植和采摘一直没有中断过。奉家产茶历史悠久，品位甚高，名驰遐迩。毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”唐代主产蒙洱茶，给文成公主做嫁妆；宋代主产渠江薄片，一斤八十枚，换米十升；发展到明清时期，蒙洱茶和渠江薄片的制作方法渐渐消失，被一种新茶所代替，这种茶就是历史上的奉家米茶，被列为清廷贡品，以抵征粮，继续维持奉家茶在皇家贡茶中的地位。

奉家山周边的双林、金凤、天门等乡，随着奉家米茶的名声远播，茶叶发展趋势越来越迅猛，种植范围越来越广。

奉家山附近山势峻岭挺拔，地势在海拔600米以上，平均在800米至1200米之间，山中常年云雾缭绕、雨量充沛，是产云雾茶的绝好条件。穿行山岚中，只见溪流潺潺，土质黑褐肥沃。一天之间，天气变化无常，日间高阳艳照，夜间常有降雨，晨起雾罩云障。这里本是一个绝好的隐居之地，曾有秦献公次子季昌隐居于此，繁衍奉姓。

奉家米茶芽叶细嫩，香气馥郁，形似米粒，富含氨基酸、儿茶素，乃茶叶中的绝品。奉家米茶成茶条索紧卷、形似月牙、白毫显露、嫩香持久、滋味甘醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均匀，所以又名月牙茶。1986年，中国茶叶专家根据奉家米茶的形质皆美，改名月牙茶，现在一直沿用月牙茶的名字。

奉家米茶按采摘的时节不一，分黑米茶、红米茶、绿米茶等。

奉家山居民有句俗话：若得米茶天天饮，明目益思人长春。我们现在品奉家米茶，最好选用透明玻璃杯，当品茶人心平气静之后，在祥和肃穆的气氛下，最适宜品味奉家米茶的滋味。奉家米茶本是大山中的洁净之物，采天地之阴阳，吸宇宙之朝露，生万物之灵性。泡茶器皿必须冰清清洁、一尘不染，芽茶非常细嫩，80度的开水即可冲泡。开水冲入杯中，泡开的米茶外观如莲心，茶先浮于水面，慢慢旋于杯中，茶叶在水中荡漾。未舒展开的叶芽如枪，展开的叶片如旗，相得益彰，甚是美观壮丽。在续水时，需三点三扬，冲动杯中茶叶。品茶时，需要一看二闻三品味，方可达到品奉家米茶的至清至醇至真至美的韵味。

奉家米茶，特级的茶园只有一亩左右，隐于山沟之中。冲泡时，茶叶浮于水中，按生长方式叶尖朝上，叶片舒张开来，就如一株活生生的茶叶悬于水中，把茶水分成两半。外观其貌，非常艳丽，有久捧而不舍放下之意。其余的茶园，茶叶稍差些。

奉家米茶采摘时，只摘一芽一叶，最多一芽二叶，绝不摘一芽三叶。新鲜茶叶摘回来用春风杀青，再用手揉捻，炒二青，复揉，提毫，烘干。成茶色翠较深，香气高长，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩明。饮后口齿留香、回味甜美，有生津止渴、提神醒脑、明目健胃、防癌抗癌、弱身益寿之效。