第八辑 茶香四溢

衡山云雾茶

衡山是我国著名的佛教圣地之一，也有“五岳独秀”之称，让游人向往。

走近衡山，才知道衡山林壑幽深，山岚弥漫，古木参天，巍峨秀丽。衡山共有七十二峰，逶迤绵延八百余里，气势磅礴。衡山气候温和湿润，一年有280天云雾缭绕，烟雨飘漫。

衡山最有名的山峰是祝融峰，也是衡山主峰。夏季，很多旅游者都喜欢登上祝融峰顶极目远眺，北望烟波浩渺若隐若现的洞庭湖，南眺奔腾起伏如幛如屏的五岭，东看宛如玉带飘然北去的湘江，西瞩云雾缭绕时有时无的雪峰山。冬天，衡山白茫茫的雪景和极地冰凌，恋人成双，山顶林立的雾凇，光泽可见，别有一翻北国风光。

春风吹绿了山岚，从衡山山脚向祝融峰顶攀登，看见那绿油油的梯茶，蜿蜒曲折，横卧在山梁上，那飘逸的姿势，我非常向往，更期望拥有。

衡山自古产茶，唐代陆羽《茶经》记载：“茶山山南者，生衡山具之谷。”当时候的衡山云雾茶，已经名满京师，唐太宗把衡山云雾茶列为首批贡茶，供应皇室品茗需求。衡山的云雾茶，古称岳山茶，久负盛誉。最有名的是广济寺周边的毗陵茶，是我国有名的佛茶，因为广济寺旁有个毗陵洞，产于这里的云雾茶也叫毗陵茶。

广济寺位于衡山石廪峰下，祝融峰、芙蓉峰、紫盖峰之间的山梁腹谷间，正是广济寺、铁佛寺、华盖峰所在。在这片宽深各二十里的狭长山谷里，三面环山拥抱，古木林立苍穹，泉水潺潺不绝，经常云缠雾绕。山谷土地深厚、肥沃、湿润，处在海拔八百米至一千一百米，阳光和煦，茶条索紧细腻，挺秀多毫，内质优良，清香馥郁，最适宜于小茶叶的生长。这里产的茶叶又尖又长，宛如枪尖，状似利剑。做好的茶叶泡沏后尖子朝上，两片叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿鲜润，沉在水里，香气浓郁，滋味醇厚，纯而不淡，浓而不涩，多次冲泡，汤色清澈，甜润醉人，甜辛酸苦，恰似玉花璀璨、风姿多彩，小喝一口，沁人心脾，让人回味。

衡山云雾茶制作精细，分杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉、烘焙八道工序。杀青是奠定衡山云雾茶品质的关键，鲜叶下锅，锅温一千三百六十摄氏度，炒手徒手翻炒，神态自如，观者感叹不已。衡山云雾茶素以秀丽多毫、翠绿匀润、鲜爽醇厚、嫩香持久闻名遐迩，被誉为全国五大著名云雾茶之一。有延年益寿、健胃促食、防毒除病、防癌治癌、清神醒脑、明神亮晶、壮体美容、旅游止渴等功效。曾有诗云：“谁道色香味，只许入皇家；今上毗庐洞，逍遥尝贡茶。”

衡山泉水甚多，品质兼优，有毗庐、太阳、虎跑等三十六处名泉，都是从花岗老岩中渗出，水质特好，冲泡茶叶，汤色明亮清澈，香气清高味醇。唐代诗人李群玉品饮后，曾赋诗云：“客有衡岳隐，遗余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。圭璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。顾渚与方山，谁人留品差。持瓯默吟咏，摇膝空咨嗟。”曾隐居在衡山的大儒王夫之，常年喝着衡山云雾茶，熟悉衡山茶女的生活，写下上十首《南岳摘茶词》，最有名的有：“山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香；逐队上山收晚茗，奈何布谷为人忙。”

衡山的每座寺庙，都有自己的茶园，供僧侣种植。各寺设有“茶堂”，供寺僧饮茶辩说佛理。衡山众僧善采制云雾茶和品饮云雾茶，当坐禅时，每焚完一炷香，僧侣要饮茶，以提神集思，解除喉咙渴苦。慢慢成为衡山寺庙的“茶中有禅、茶禅一体、茶禅一味”。

每当四月初，衡山广济寺周边的茶园，遍布采茶女和和尚的身影。茶女身着蓝衫，背挎茶篓，巧手翻飞如梭，采摘鲜嫩的茶叶；和尚身着黄色佛裳，一手提长袍，一手抚摸茶叶。这样巨幅的采茶美景，远近欣赏都让人品味感叹。