025.我会做的日本料理

一个韩国朋友在中国多年，只吃日本料理和韩国料理，他说中国菜太油，而西餐热量太高。日本人平均寿命在世界领先，与他们清淡生鲜的饮食是密不可分的。

先说酱汤，我是看一个市政府派来给患小儿麻痹的身体障碍者做早饭的大婶做的。她先把蘑菇的根部，或者是金针菇的根部切掉，洗洗，放到水里做引子。然后把豆腐和泡好的海带放进去煮，煮开了后，把大酱放到汤勺里倒上自来水搅拌匀了，再慢慢流到汤里，最后放上鲣鱼花，就好了。大酱有关东的红酱和关西的白酱，也叫味噌。有带佐料的，也有不带佐料的。后来我总结了，就是酱汤用什么汤都可以，荤的可以放肉、放鱼、放虾，素的可以放蔬菜、豆腐、蘑菇等等，最后的环节放大酱和鲣鱼花就可以了，这样就可以做出各式各样的酱汤了。我们法国料理店的酱汤很好喝，因为一直是用鱼汤做的，伊藤血斧有一次把米饭泡到酱汤里就是一顿饭，我试了也很好吃。

还有寿司，家里面经常做的就是散寿司，在好米蒸的米饭里放点寿司醋，然后可以把生鱼片、鸡蛋饼、紫菜皮等配料放进去，用盛米饭的木头勺子搅和搅和就可以了。那种手捏寿司，在家里吃，有点多此一举，不如米饭就生鱼片。我在电视节目里看见一个拳击手自己做午饭，就是蒸一锅米饭和着在超市里买的两盘金枪鱼生鱼片就吃了，看他吃得很香，我也自己买了一盘生鱼片，蒸一碗米饭吃了。

每餐必不可少的是新香，新香是日语，意思是小咸菜。小咸菜不用做，黄萝卜和腌黄瓜超市有，买来切了就可以。所以，日本电视节目中采访小学生时，问食物都是从哪里来的啊？他们会回答：超市。

日本人爱吃烤鱼，最便宜的鱼是秋刀鱼，常用来喂海豚。以前在关于海洋的纪录片里看到人们用一个大网捕鱼，一下网就是成千上万条秋刀鱼。一条100日圆，也就是一听饮料的价钱，秋刀鱼烤起来很香，蘸着白萝卜末和酱油，或者挤点柠檬汁在上面，一条烤秋刀鱼和米饭酱汤配在一起就是一顿饭。其他鱼也是这样的配饭吃，三文鱼一般都烤着吃，据说里面有寄生虫，不宜生吃。

好炖，好炖我就在7—11便利店买了，他们给炖的，蘸黄芥末酱吃，在大冷天，吃好炖是物美价廉的享受。

天妇罗确实要去店里吃，又要裹面，又要油炸的。自己炸一次不划算啊，用很多油。

日本土锅火锅，这个可以整个冬天都吃，这是相扑力士天天吃的东西，他们要在里面炖大肥肉块、鱼、白菜、茼蒿、豆腐，吃完就马上睡觉，睡醒了再训练，长肉和长膘是他们的任务。力士是真有劲儿，可以用手掰开啤酒瓶盖。

荞麦面，煮了就能吃，调味料也有现成的。

感觉日本蔬菜还是少，永远都把圆白菜切成细丝做成沙拉，很多外面的套餐都是这样的，用圆白菜丝当配菜，炸猪排也是，炸猪排店里有的是免费圆白菜丝。

纳豆，把买来的纳豆，加点黄芥末和酱油搅搅搅，黏得能拉成丝，就好了，夹一口纳豆，然后，手拿着筷子在空中猛画圈儿，这是为了让嘴里的纳豆和碗里的纳豆连成的丝断掉。

差不多了吧，这样已经可以做一周饭不重样儿了，早餐是牛奶咖啡煎蛋和面包，中国菜也可以经常做，有时再做做意大利面，是不是可以成为一名合格的“家庭煮夫”了？