031.在东京吃大餐往往指的是法餐

六本木山，是一个刚建成不久的高层建筑，巨大。

东京有世界上最高的物价，所以世界上各种美食都聚集到东京。在六本木山这个巨大的建筑物里，就有南翔小笼包，而且，前三个月的营业额达到1.5亿日圆，简直是肉包子印钞机。

吃酒席感觉是吃中餐，吃大餐感觉是要吃法餐了。日本料理则不是生的，就是酱汤；英国的饭菜是有名的难吃；意大利餐感觉主要是意面和披萨；美国呢，汉堡包；印度菜，咖喱鸡咖喱饭；泰餐，冬阴功（tong yang gong）；越南菜加柠檬也加辣椒；能与中国菜比肩的，估计就是法餐了吧。

不吃很多顿西餐的话，吃的时候还是不会轻松自如。到了我这里，可以说是，没看过很多人吃西餐的话，自己吃时，还是不会轻松自如。

最早接触的西餐是北京的莫斯科餐厅、新侨饭店里的，有切片面包和黄油球草莓酱，然后是土豆沙拉、红菜汤、炸猪排，这就是最初我对西餐的整个概念，后来发现这只是比较典型的俄餐。

开始，我最注意的是小沙拉，各种中午套餐配的，选一种绿叶蔬菜，类似生菜，由厨师用手撕下最嫩的叶子，只用这个部分做沙拉。调味汁是厨师长亲自调的，每次他都调出两瓶，盛在葡萄酒瓶子里，用完了，再做两瓶，我们每天晚上的员工餐就是把白天剩下的不太嫩的叶子和这个调味汁调成沙拉吃了。这个绿叶子沙拉百吃不厌，就是因为调味汁好，我让厨师长告诉我怎么做，他开始不肯，后来让女社员抄给我了，但我觉得没那么简单，跟随他多年的二厨，有时也调，然后让他尝，往往都不合格。

以前，我看见法棒面包就觉得这有什么好吃的，又硬又难嚼，比我们的馒头、肉夹馍差远了，比汉堡也难吃，后来知道吃法了，就爱吃这个了。刚烤出来的法棒外焦里嫩，如果放凉了，也很简单，用锯尺刀斜斜地切成一指半宽的面包片，在烤箱里稍微烤一下，客人把面包片掰开，皮脆内软，直接抹上黄油，黄油在热面包的温度下，开始融化，这样放进嘴里就很好吃，也可以在一个小碟子里倒入橄榄油和深色葡萄醋，直接掰着面包蘸着吃，别有风味。

前菜还有更高级的，通常把鲷鱼的生鱼片与生菜叶子尖、洋葱丝等摆在盘中，加上调味汁，就是比较高级的沙拉。还有一种是厨师随意做的沙拉，这个我最爱点，里面有虾、扇贝、鸭肉、生鱼片、煮鸡蛋再加上生菜叶子拌作一大盘。

汤有奶汁南瓜汤，把蒸好的南瓜去皮，在一个很细的网罩里磨成很细的南瓜泥，然后加鲜奶油、牛奶煮成汤。到夏天，会用哈密瓜如法炮制，做成奶汁哈密瓜汤，但多一个程序，就是将做好的汤放到盛有冰块的盆里冷却，做成冰凉的哈密瓜汤。

中午和晚上永远有的就是牛排套餐，1800日圆，一个牛排，一个小沙拉，配咖啡或红茶。那天，一个练健美的外国人，来了后点了两份牛排，但不要加调料汁，就白嘴儿吃了。

晚上有4500日圆、7000日圆的套餐，4500日圆的套餐有刺身沙拉、一个汤、主菜烤鱼或烤肉，最后上蛋糕、咖啡或红茶。7000日圆的多一个前菜、多一个在烤鱼或烤牛肉之外的海鲜炖饭或者羊排，另外配白葡萄酒一杯，或红葡萄酒。但晚上很多客人来是零点的，也有的是专门来品葡萄酒或鸡尾酒的。

蛋糕是把样品放到一个盘子里，由顾客选，每天每种蛋糕进多少个，是店长根据销量来判断的，当天卖不掉的，也许在员工餐的时间被我们吃掉。

我们的蛋糕都是日影茶屋的工厂专门做的，所以爱吃的人很多，有时候，会在下午茶时间搞上一个月蛋糕自助吃，就是下午2点到5点期间，吃多少蛋糕都可以，这时东京的名媛都来了，她们真的会吃掉很多。

我们以前看的有关吃西餐的刀叉用法是非常死板的，在看过很多人吃西餐后，发现是可以很随意使用刀叉的，怎么舒服怎么来，甚至用一把叉子就可以吃任何菜肴，当然除了汤啊。