第七辑 不换思想就换人

三十秒的回报

在夜市里，有两个卖蚵仔面线的摊位，两个摊位相邻，每个摊位都有八个座位。两家的生意都十分红火，常常座无虚席。一年下来，甲靠蚵仔面线的利润挣了一栋房子，可是乙仍无力购屋。原因何在？答案很简单。

乙摊的生意固然不错，但刚煮的蚵仔面线很烫，顾客往往是一边吃一边吹气。所以平均一个顾客吃下来，大概需要15分钟。以此类推，8个座位每小时的客容量最多是32人。而甲摊位，为了提高顾客周转率，在每一碗热气腾腾的蚵仔面线端给顾客之前，先在冰水里浸泡三十秒，顾客吃起来温度刚刚合适，既可口又容易下咽，所以，甲摊位每小时的客容量可达到48人，周转率自然比乙摊位高。