饵之属

面煎饼

近年罗斯福路骑楼下有两摊“面煎饼”车，各有一位妇人在叫卖，经过时总是听闻她喊：“面煎饼儿，好吃的面煎饼儿——”清楚的北方口音，料想是北方嫁来台北的新移民，为帮助家计，忖量一辆摊车就可以推着到处贩卖，创业门槛较低，遂开始卖面煎饼营生。

这是制作简单的零食点心：搅拌中筋面粉、泡打粉、牛奶、鸡蛋、砂糖，加水拌匀，静置半小时。煎盘加热，先用沾油的布擦拭煎盘，倒入面糊，煎至起泡，加入馅料，煎熟，对折成半月状。制作过程须保持中火。

面煎饼可甜可咸，甜饼的内馅多为芝麻、花生，亦有红豆、奶油、黑糖；咸饼则为胡萝卜丝、高丽菜、葱、起司、肉松。其中最受欢迎的是花生、芝麻口味。成品金黄，外酥内软，奶香混合着饼香和花生、芝麻的气味，性质近似枣泥锅饼而面皮较厚，内馅较含蓄。

台湾早有面煎饼，闽南语叫“麦仔煎”，堪称薄煎饼（pancake）的变奏。我推测其流行，关系到平底锅传入的时间。平底锅散布热力均匀，适合煎、烤材料，其发明衍生出不少新食品，诸如蛋饼、葱油饼、烙饼、韭菜盒、煎包等。

面煎饼又类似厦门的“满煎糕”和金门的“满煎迭”，这两种风味小吃都是甜品，所用材料、制作工序大抵和面煎饼一样。满煎糕、满煎迭是煎熟后，面浆膨胀满过煎盘而得名。

金门后浦北门街，那摊老字号满煎迭，增添了我服兵役岁月香酥甜嫩的记忆。那时金门夜晚宵禁，天地一片阒黑。我多次夜行军时经过那一带，除了海涛潮汐声，赶路中什么也看不清；只有休假日才看清村庄模样，一方面比对曾经摸黑路过的街道和田野，并品尝贞节牌坊附近的小吃。

有时夜行军途中肚子饿了，边走边想白天的满煎迭、广东粥、肉羹面……走着走着竟睡着了。全副武装的队伍以一定的速度行进，后面的步枪碰到我的钢盔，我肩上的步枪也撞到前面的钢盔，肯定有好几个人跟我一样睡着了，哐啷哐啷的碰撞声，敲打乐般形成催眠的节奏，毫不影响睡觉。半夜被叫起来行军到天亮，我们都困极了，边走边睡。有时我梦游般脱离了队伍，走到悬崖边才惊醒，那空荡的行路、空洞的海风，是突兀的节奏忽然提醒我，回到队伍继续睡觉。

我欢喜向那两位大陆来的新娘买面煎饼。据最新的统计资料：外来配偶以女性为主，六成以上的外来配偶须扛起家计，成为家庭经济主要来源。而外来配偶的工作类别，最多的前两类为：清洁工作占百分之三十一点九，小吃餐饮业占百分之二十三点二。她们为了营生，卖起了家乡吃食；她们的家乡味，又一次改变了台湾的饮食风景。

很多人在童年时吃过这点心，为何长大就不吃了呢？利润薄，卖的人少了？那是消失中的童年滋味，唇齿间的思念。生命中也不乏消失的身影，消失的记忆，消失的抱负，消失的情谊，消失了的熟悉的名字。

我欢喜站在摊前看她们烹制面煎饼，当面糊邂逅了煎盘，在高温中热情拥抱，立刻发生强烈的变化，白色的面糊快速转化成金黄，激动地膨胀，播香，甜蜜，携手共创美味。

平日吃过中饭，每见到她们卖面煎饼，我总是买一张回书房，边吃边喝咖啡边读书，似乎时光变得缓慢了些，记忆力和理解力好像也增强了些。