饵之属

爆米香

和童伴打过了弹珠，改玩尪仔标。集中意念，认真贯注力气到掌上，要令掌中这张纸牌落点准确，带着掌风，拍击，扇翻其他纸牌，直接就插入别人的牌底。我好像玩什么都输，口袋里的弹珠全输光了，仅剩的尪仔标输不起了，再输就荡产了。有声音风闻，很细微，大家却完全听见了，含着极强的煽动，不安了高雄中学操场上游戏的孩童。那不安逐渐增大，眼睛虽然犹盯着地上的尪仔标，耳朵已专注追踪声音的来源和距离，没错，是爆米香摊车来临。

“要爆了啊！”我们围着摊车观看制作过程，很快来到了高潮。摊主掀开炉门时，先提醒咽口水围观的孩童。随着那声爆炸巨响，轰起一团白烟，米香飘散，令周遭空气弥漫着兴奋的甜味。

有一些记忆非常顽固，五十年前的童玩，依稀还记得游戏规则；更清晰地形成童年坐标的，则是爆米香。爆米香堪称台式爆米花，做法是生米放入压力炉内，注进些植物油，加热，并滚动压力炉令受热均匀，直到米粒膨胀熟成，先倾入圆形铁网，再入搅拌锅，浇进在一边熬煮好的麦芽糖浆，翻搅均匀后装入模具内，以滚筒压平定型。一般多切割成方形饼状食用。

当米粒熟成，打开前，须先释放部分炉内的压力，释放时会产生爆炸声。仿佛在街头变戏法，摊主会提醒围观的群众捂住耳朵：“要爆了啊！”

压力炉是一种简单机具，只要放上三轮车就踩着到处去做生意。一辆三轮车走江湖，从这个村庄到那个乡镇，仿佛零食中的吉卜赛，从前鲜有固定店家。此机具福建也有，爆米香闽地叫“沙爆”。

时代在变迁，爆米香渐流行在爆过的米花中添加其他食品，以变化口感、多样化产品，诸如花生、葡萄干、南瓜子、芝麻、松子、巧克力、起司、抹茶、豌豆酥、薏仁、核桃、莲子、通心面等。

台湾童谣：“新娘新娘水当当，裤底破一孔，后壁爆米香，米香没人买，新娘跌到屎沟仔底。”从前爆米香提供代工服务，也有季节意涵。秋收后，引出爆米香师傅重现江湖，家家户户准备了奶粉、菠萝空罐头，装了些白米或糙米，排队等师傅把它变成爆米香。那是农业社会的庶民零食，农事暂歇，米香象征丰收和甜美，接下来就要迎接新年了。

爆米香机器也适合制作米麸，东势“志荣米麸”标榜以炮弹制成的机具操作爆米香和米麸；那机具是第二次世界大战时，创业老板在田间捡到的炮弹头。炮弹爆米香机独特之处在于：白铁的面积较大，高温受热较均匀，爆出来的米谷较香。还强调用麻布袋承接爆好的米谷，因为麻布袋和器具底层的木板会吸收水汽和热气，成品之风味优于铁笼。店家说早年生意好，总是从早爆到晚；后来零食种类越来越多，爆米香没落了。他们看准现代人热衷养生，遂研发出综合米麸，还建立网页，宅配销售到全台。

童年是一首雀跃的歌谣，在台湾，像我这种半百老翁年幼时多唱过《炒米香》歌谣：“一的炒米香，二的炒韭菜，三的强强滚，四的炒米粉，五的五将军，六的六子孙，七的蚵仔煮面线，八的讲欲分一半，九的九婶婆，十的弄大锣。打你千，打你万，打你一千过五万。羞羞羞，袂见笑，猜输不甘愿；猜输起哮喘，不甘愿，起哮喘，我欲来去投老师，投老师。”词句很无厘头，却朗朗上口。歌谣里的“炒米香”跟爆米香不同，将米炒熟或爆米后磨成米麸，闽南语曰炒米香。

台湾俗谚：“吃米香，嫁好尪。”爆米香是弥漫喜气的糕饼，若作为喜庆馈赠的礼品，都制成圆形，如基隆“泉利米香”，圆米香象征圆满、感恩和祝福。

优质的爆米香蓬松而酥脆，不黏牙，鼓荡着米香和麦芽甜，那是一种米的魔术表演，炽热的炉火，炉内的高压，准确调整的甜度，是那一代人的集体零食，恐怕也只有它能有效召唤孩子，暂时离开尪仔标和弹珠，团团围住压力锅等待爆炸，炸开现场的狂热，炸出记忆中的烟火。

然而爆米香不免是一种式微的行业，它的爆炸声震撼人心，迷人，却快速消失于街头，像童年一样快速消逝。

一个城市若有几摊爆米香流动着会更美，如台东秀明农夫市集总是有辉哥在爆米香。我们若不期然在街角遇见，仿佛重温了美好的旧梦。你多久没吃爆米香了？