第三章 享誉世界的茶、酒、丝、瓷
第四节 陶瓷之乡继往开来
(1)陶瓷小史
中国陶瓷包括瓷器与陶器，简称陶瓷。其中瓷器是中国古代发明之一，我国素有“瓷器之国”的称谓，英文里中国一词“China”原意就是瓷器，可以印证中国是瓷器的故乡。中国陶瓷曾对人类文明产生过深远的影响。
据考古资料，中国陶器始于新石器时代的仰韶文化时期，西安半坡村遗址、马家窑与齐家文化遗址都有陶器发现，距今大约5000—7000年。据《周书》记载：“神农作瓦器”，《史记》记载：“黄帝命宁封为陶正”，就是说设立陶官，截止到东汉前，其间数千年只有陶，并无烧制细致光面的瓷器，从近年来在浙江上虞一带出土文物中开始发现有东汉时期的瓷器残片，确证至少东汉时期中国开始有瓷器。
中国瓷器唐宋时代颇为兴盛。以青瓷、白瓷、彩瓷为主要品种。青瓷至唐代达到成熟阶段，以越窑(在今浙江余姚)为最著，白瓷则以邢窑(今河北临城)为最佳。到了宋代，瓷器集前代之大成，有了长足进步。青瓷有汝窑(今河南临汝)、官窑(今河南开封)、龙泉窑(今浙江龙泉)、哥窑(今浙江龙泉)、钧窑(今河南禹县)、耀州窑(今陕西铜官)等，白瓷有定窑(今河北曲阳)，影青瓷有景德镇窑(今江西景德镇)，黑瓷有建窑(今福建建阳)。明代之后，景德镇成为瓷器中心，各种釉色与彩绘瓷器不断创新与发展。尤其在明代宣德年间(公元1426—1435年)、成化年间(公元1465—1487年)是中国青花瓷生产的极盛时期。此时，中国瓷器大量出口到日本、朝鲜、东南亚、阿拉伯及欧洲各地，甚至远到津巴布韦和南非联邦。至今，在欧洲和西亚博物馆藏有数量不等的宋元及明清的中国瓷器，仅德黑兰博物馆就有805件珍品，可见影响之大。至于欧洲人掌握生产白瓷与绘制技法，那是当制瓷秘法流散民间为世人知晓之后，如英国开始生产白瓷已是19世纪后半叶的事情。
中国制陶工艺中最负盛名的是唐代以铅黄、绿、青等色描画花纹于无色釉之白地胎上的釉陶“唐三彩”和明代后期兴起的宜兴紫砂陶，可谓各领风骚。
清代末年，随着国家衰微，政治腐败，经济萧条，中国陶瓷生产逐渐萎缩不景气。民国之后国内连年争战，东洋瓷大力倾销，使中国陶瓷业凋零破败。两次世界大战期间，瓷业时兴时废。中华人民共和国成立后，中国陶瓷生产进入新的发展时期，国家建立现代化陶瓷研究所和陶瓷学校，立意赶超洋瓷，刻意创新，发扬中国名瓷传统，使我国陶瓷产量及出口量均居世界榜首。
中国陶瓷著名的产品有景德镇青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、薄胎瓷，湖南醴陵釉下彩，河北唐山喷彩、玉兰瓷，佛山工艺瓷，浙江龙泉瓷，淄博奶油黄瓷，汝瓷、钧瓷以及宜兴紫砂陶器茶具等。
(2)名优陶瓷产品
a 瓷器
瓷器由陶器发展而来。其坯胎有透明性，烧焙充分，结构致密，坚硬牢固，抗冲击力强。图案花样繁多，既有艺术价值，又有极强的实用性。从装饰方法上看，一般分釉上彩和釉下彩。釉上彩，是在泥坯上先上釉，烧成白瓷后再画花(或贴花)，经800度温度煅烧而成，花纹图形在釉表面。釉下彩，先将以金属元素制成的高温颜料，绘于坯胎上，再涂上一层薄釉料，经过1300度高温烧制而成，花纹图案被釉覆盖。
我国瓷器生产分布广泛，而高级日用瓷器分布集中于江西、湖南、广东、河北、山东、福建、辽宁、四川。尤其是江西景德镇、湖南醴陵、河北唐山、广东佛山、山东淄博是著名的瓷器之乡。
景德镇瓷器 江西景德镇是我国古老的瓷都，向有世界瓷乡之称。北宋真宗景德年间(公元1004—1007年)立景德御窑，并责成每件瓷器必印“景德年制”字样，遂为全国瓷器生产中心。明代景德镇瓷器名扬海外，到清康熙、雍正、乾隆年间进入鼎盛时期。磁窑遍布，工艺水平大大提高，花色品种繁多，令人目不暇接。
当代景德镇瓷器“集历代名瓷于一身”。人们盛赞该地瓷器“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”。有五大名瓷享誉中外，即青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、颜色釉瓷、薄胎瓷。
青花瓷，属于釉下彩名瓷。所谓青花，它是用一种含有氧化钴的单纯青色彩料，把花纹描绘在白瓷精坯上，再涂罩一层透明的白釉，经1300度高温一次焙烧而成。青花瓷于洁白的胎上渲染出清澈明快的青花，色泽青翠欲滴，青白相映，朴素大方，不同凡俗，艺术造型与装饰构图融为一体，被中外人士称颂为“永不凋谢的青花”。
青花玲珑瓷，是在青花瓷的基础上，加上玲珑雕镂工艺，可谓青花瓷中一颗独有的明珠。它于瓷器坯胎上，精心镂刻出不同形状的孔眼，再施彩多次，经高温焙烧，变成碧绿透明、晶莹如玉的玲珑剔透的青花瓷器。1984年景德镇产的玩玉牌青花玲珑餐茶具，获国家金奖，在美国展出时，引起轰动。
粉彩瓷，由清康熙年间五彩(古彩)基础上演化而来。粉彩，多取中国画工笔重彩，渲染力度强。经白描图饰，细线勾勒后，再将各种色彩覆盖之上，入窑烧炼后，洁白的瓷面上，形成微微突起的色层，画面形象生动活泼，光泽鲜亮，引人入胜，犹如一幅幅中国传统画展现于白瓷之上，万紫千红永不退色，为景德镇瓷器中的珍品，远销120多个国家和地区。
颜色釉瓷，是景德镇瓷中最出色的传统艺术瓷。它用金属氧化物和各种天然矿石为着色剂，涂画于瓷坯上，精心焙烧后，色彩斑斓，鲜艳华丽，红釉深厚，素釉淡雅，黄釉明晰，色泽千年不衰，多作为工艺美术陈列瓷。
薄胎瓷，景德镇薄胎瓷中影青瓷最有名。瓷化程度高，坯体虽薄，强度仍然极高，敲击可发出清脆音韵，具有透明感，往往正面瓷胎画的序纹，反过来能分辨出笔画与色彩，恰似薄薄的蝉翼和轻飘的浮云，是一种轻巧秀丽的工艺珍品。它的制作工序复杂精细，从配料、制坯、修坯、上釉、绘画、烧制要经40道工序。修坯工序技艺高超，从粗修、细修、精修，反复10几次，将二一三毫米厚的毛坯，修成蛋壳般薄。薄胎瓷整个制作过程，要“过手七十二，方克成器”，才能如此巧夺天工，举世无双。目前薄胎瓷有50多个品种，其薄度、光泽度、洁白度达到空前水平，被誉为世界瓷坛中的绝妙精品。
唐山瓷 河北唐山市是中国北方瓷都，有500多年的历史。所产瓷以工精、质细、色彩鲜明，式样新颖，顺应时代潮流著称。其花色品种齐全，有3000多种，一级率、成套率均列全国前茅。传统名瓷是高档白骨灰瓷，因含动物骨灰而得名。这种瓷釉面光润，装饰高雅大方，瓷白如雪，细腻如玉，售价在国际市场上高出普通瓷四—六倍，是瓷林中的艺术珍品。唐山瓷茶具、餐具，喷彩玉兰瓷以及各种美术瓷有600多种远销50多个国家和地区。
磁州瓷 磁州现名磁县，属河北邯郸地区。磁州古窑早在南北朝时期，就制出精美的贾璧青瓷，是我国最早的青瓷产区之一。唐宋两代生产出著名的白釉黑花彩绘瓷器。元代因漳河水泛滥，窑场逐步转移至河北省彭城县。明末彭城瓷窑遍布，有“千里彭城，日进斗金”的盛况，反映了行销民间日用陶瓷带来繁荣。该地区产的瓷以图案色彩黑白对比明显为特色，花纹充满自由奔放、粗犷浑厚的格调。用写生手法描绘日常生活中的飞禽走兽、花草、虫鸟以及各种人物，反映了北方豪爽的民风。著名的象牙瓷，白里泛黄，承继了宋代古瓷的技法，构图严谨，线条流畅，雅洁瑰丽，形象突出，古色古香。
汝瓷 汝瓷指河南临汝县所产的一种古老名瓷。宋代临汝县“汝窑”是当时名窑之一。汝瓷具有独特风格，“釉如膏脂溶而不流，厚而声如磬，明亮而不刺目”。釉下斑斑小点，犹如俊梨之皮，釉面隐纹纵横，恰似蟹爪留痕，有的釉面上有细碎的裂纹，很像芝麻花，故有“梨皮蟹爪芝麻花”的赞语。汝瓷图案多用花草鸟禽，形象生动活泼，富有浓郁的生活气息。目前产品品种甚多，最名贵的是蔚蓝色瓷称作“雨过天晴”，另外尚有古朴大方的灰蓝，柔色淡雅的粉青，庄重肃穆的青虾三种色彩闻名。
禹县钧瓷 钧瓷产于河南禹县神垕〔hou后〕镇，因这里有纪念夏禹大会诸侯的古钧台而得名。烧制钧瓷始于唐代，盛于宋朝，宋徽宗(公元1101—1125年在位)定钧瓷为御用品，不准民间私藏，故成为后世宫廷传世的珍玩异宝。因烧制技艺濒于失传，金、元、明、清，传世的钧瓷制品价值连城，中外古董商和收藏家视为稀世之宝。
钧器烧制不同凡响，与一般瓷窑技艺有别。仅在瓷胎上涂上同一种灰白色釉料，不绘制任何图案，当瓷胎投入窑中煅烧后，釉料却呈现出五光十色的艺术效果，有“进窑一色，出窑万彩”的“窑变”现象，人称钧瓷烧制工艺为“火艺之花”。对于此种独特的“窑变”现象，经过当代科学家多方面探索，认为钧瓷使用的乳浊釉，含有0.33%氧化铜，钧釉的变化正是氧化铜在一氧化碳中还原反应的结果。器物出现的“窑变”色泽，不仅与原料、燃料、釉料、炉温、炉位内在因素有关，而且与季节、气候、风向种种外在自然条件密切相联。
1956年中国钧瓷窑重新点火，再现异彩。钧瓷胎质细密，击之声圆，清脆悦耳，釉面五光十色，外形古朴大方，构思巧妙奇特。著名钧瓷色彩各异，著名的有玫瑰紫、葡萄紫、海棠红、鸡血红、朱砂红、葱翠青、天青月白等；有红黑透紫，紫里藏青，青里寓白，白中泛红等瑰丽多变的色彩。古人用“夕阳紫翠忽成岚”形容钧瓷的优美典雅。目前生产有仿古钧瓷、陈设钧瓷、日用钧瓷约300多种，声名远播世界各地。
b 陶器
陶器以黏土为原料，经高温烧制而成，坯体不透明，分上釉或不上釉两种，有黑陶、红陶、彩陶等。中国发掘的陕西秦始皇陵陶兵马俑，是稀世的古代制陶技艺杰作，自古至今陶器皿是人民大众最常用的物件。当今中国最著名的有宜兴紫砂陶、石湾美术陶、淄博和邯郸花釉美术陶等，不胜枚举。