第四章 琳琅满目的土特产品
第三节 畜产品
我国畜牧业历史久远，早在4000年前尧舜禹时代，牛、马、羊、猪、狗、鸡六畜齐备，目前畜禽品种之多为世界之冠。有许多是驰名中外的优良品种，如新疆伊犁马、青海浩门马、甘肃河曲马、内蒙三河马、三河牛、秦川牛、德昌水牛、青藏牦牛、新疆毛驴、内蒙骆驼、宁夏滩羊、内蒙肥尾羊、荣昌猪、内江猪、金华猪、北京鸭、武山乌骨鸡等。
此外，中国畜禽产品加工制品在世界市场上久负盛名，如垄断世界市场的猪鬃，名噪欧洲、美洲的猪肠衣。新疆羊毛、宁夏中卫马海毛、王府驼毛、山东兔毛等毛绒类大量出口，其他皮张类如宁夏滩羊羔皮、浙江湖羊羔皮、张家口口羔皮、新疆库车紫羔皮等也颇受国际市场青睐。
近年中国鸭绒、羽绒制品如羽绒大衣、被子、睡袋、滑雪衣纷纷走出国门，畅销世界各地。
新疆“天马” 新疆“天马”俗称伊犁马，原产于西域乌孙地区，汉武帝于2000年前发现此马是良驹，定名为“天马”，后经多年培育改良，成为新疆伊犁哈萨克自治州盛产的伊犁马。
伊犁位于我国西北边陲，水草丰美、气候温润，有培育优良伊犁马理想的牧场。伊犁马体格雄健魁梧，身高约1.4米，平均身高比蒙古马高出10厘米左右，体重在200公斤以上，外貌俊美，毛色亮泽，头部秀丽，胸深腰细，体格匀称，是乘挽兼用的优良品种。该马性情温和，耕役拉力大，耐力强；善走善骑，步履矫健轻盈，动作敏捷，疾跑如飞；适应高原群牧和饲养，对严寒与酷暑均有适应力，适合西北“早穿皮袄午穿纱”的大陆干旱型气候；繁殖能力强，遗传基因稳定，易传宗接代。伊犁马肉瘦奶香，马肉中脂肪含量少，常吃能减少心脏病发病率，治疗高血压、高血脂，为良好的保健肉食品，马奶营养丰富，可助消化，对肠胃病有一定疗效。伊犁马名扬中外，出口到中亚、美洲和东欧各国。
青海“龙驹” 青海“龙驹”，又叫青海骢，或浩门马。青海“龙驹”得名于传说。相传在古代，原产于青海湖海心山上的马，与苍天降下的龙马匹配，产出龙驹繁衍而来。
青海“龙驹”可作驿马使用。“龙驹”行走，不同一般牛、马、驴、骆驼四脚畜类的交叉步伐，而是对侧步，即左边前后两腿与右边前后两腿，分别同时起步，人们骑在马鞍上，鞍口平稳，无前仰后颠之苦，登鞍之后迅速奔飞，恰似神马龙驹。
当今青海“龙驹”主要产于祁连山麓浩门河(又名大通河)河谷平原或环青海湖草原地带。一般体高1.3米，外形匀称，体态健美，适应青海高原寒冷的气候，适应粗饲料喂养。骑乘疾走如飞，步伐稳健有力，耕役使用拉力强，是乘挽兼用的优良马种。
青海省祁连山养马场大力繁殖青海“龙驹”，并输往国际市场。
河曲马 因原产于甘肃、青海、四川三省接壤的黄河河曲一带而得名。河曲马与中国古代黄河流域的文明紧相连，早在春秋时代，河曲马已是秦国的良种马，迄至唐、宋时期，河曲马被赞为“神骏”。
河曲马体型粗壮高大，胸廓宽广，关节有力，四肢强健，毛色以黑毛、骝毛多，栗褐色次之，其他杂色较少，是一种以挽为主，挽乘兼用的良马，挽拉力和持久力强，一般挽力达250—400公斤。河曲马抗病能力强，适应地域广泛，我国北方广大农村用作耕役和大车畜力，深受欢迎。
当前，河曲马主要产区是甘肃省的玛曲、碌曲、夏河、卓尼四县，此外青海省的久治县和河南蒙古族自治县，四川省若尔盖、阿坝以及红原县也产河曲马。
我国对于河曲马这种古老的良种马的培育繁殖十分重视，由于它适应力强，耐粗饲料，在北方一些农村也进行引种培养。1954年国家正式命名此马种叫河曲马，与伊犁马、蒙古马齐名。
牦牛 牦牛产于世界屋脊青藏高原，是世界上高寒地区的牛种，我国牦牛产量居世界第一位，占全世界总产量的85%以上。
牦牛生于高寒地区，四肢短小，体态雄壮，腹部、臀部长有30—40厘米长毛，用以御寒，其尾特异，犹如马尾巴。因脚掌上有一块天生的坚韧软骨当“脚垫”，故在崎岖坎坷山路行走如履平川，成为藏民主要的交通工具，被誉为“高原之舟”。牦牛心、肺强健，红血球和血红素多于一般牛类，适应高原缺氧的生态环境。牦牛因有厚密的“天然毛衣”御寒，爬冰川卧雪地无所畏惧。一头牦牛能驮40—50公斤的物品，甚至载重负荷可达150公斤左右，每天可行50—60公里山路，牦牛能吃大苦耐大劳，几天不吃不喝仍能爬坡登山。
牦牛经济价值高，是役、乳、肉、皮、毛兼用的家畜。
牦牛肉营养丰富，蛋白质高，脂肪少，瘦肉多，含骨少，净肉率达40%。每头母牦牛体重200公斤，公牦牛重达250—300公斤，屠宰后净肉率相当可观，肉质纤维虽粗，但肉质鲜美，强于黄牛肉。牦牛奶高蛋白，低脂肪，味道纯正无污染，其含热量与含脂量均高于世界名种荷兰奶牛。
牦牛皮、毛、绒是毛纺织工业与皮革工业的高级原料。成年牦牛每只一年可剪毛、绒1.5—二公斤，是制作高级呢绒、毛毯、毛衣的优质毛料，其毛制品已进入国内外高级商场，牦牛毛衫、大衣成为市场抢手货。牦牛的骨、角、蹄可制成饲料、肥料，其内脏可制药品。
中国牦牛主产区是青藏高原。西藏人民驯养牦牛有1300多年的历史，据西藏《雅隆宗教源流》记载，在吐蕃王松赞干布第八代止贡赞普时代，西藏人民已将牦牛驯化为家畜使用。青海是中国牦牛集中产区，也是世界牦牛最多的地方。青海牦牛除役用外，食用价值高，青海活牦牛销往香港，冷冻牦牛肉出口东欧国家。
北京鸭 北京鸭羽毛全白，又叫白鸭，是肉质鲜美的良种鸭，是北京地方风味“北京烤鸭”的专用鸭，北京鸭随着北京烤鸭店遍布世界而闻名中外，风靡全球。
北京鸭养育早在明清时代就已开始，已有几百年历史。主要产于京都西郊玉泉山一带。此处地势低洼，河湖叉口多，水域遍布，又有丰富的饲料，具备养育良种鸭的自然水塘条件。玉泉山一带原是皇家园林区，皇室和达官贵人筵席需求量大，就近养鸭，就地烹制鸭筵便捷。
北京鸭个体硕大，生长发育快，孵出小鸭后50—60天重量可达1.5—二公斤，为最佳上市时机，烘烤出的“北京烤鸭”肥嫩多汁，色泽鲜亮，香味浓郁，脍炙人口。成年的北京鸭重达三一四公斤，若用人工喂养，采用优质“填料”，又叫“填鸭”。母鸭长到半年之后开始产蛋，蛋呈青白色，每只90克左右，腌制鸭蛋上市也颇受市民欢迎。
北京烤鸭闻名遐迩，中外游客来京将品尝“北京烤鸭”视为必不可少的餐饮活动，加之每年尚需运往香港百万只以上，使北京鸭供不应求。
乌骨鸡 乌骨鸡是名贵的观赏和药用鸡。此种鸡顶有白凤冠，白须，绿耳朵，蓝缨头，全身披着雪白的丝绒般白毛，纤细如丝，艳丽无比。毛腿，毛脚，有五爪，尤以乌皮、乌肉、乌骨为特征。主要产于江西省泰和县武山，又叫武山乌骨鸡。据泰和县志记载，清朝乾隆皇帝将这种鸡命名为武山乌骨鸡，并列为贡品。1915年在巴拿马万国博览会上展出，被评为名贵的“观赏鸡”。本世纪50年代濒于绝灭，经大力扶植养护又兴旺起来，主要是药用价值高。经科学测定，乌骨鸡体内含有黑色素与激素及丰富的氨基酸，其药用价值与独特的营养功能为世人瞩目。主要功能有三：一是滋补强壮身体，对于气血两亏症有明显疗效；二是治妇女月经不调、产后虚弱、习惯性流产、血崩；三是治疗心脏病、胃溃疡、肺结核、神经衰弱、失眠症等。
目前中国出口武山乌骨鸡到香港、澳门地区及东南亚各国。北京同仁堂药店用此鸡为原料，加上人参、黄芪、当归、鹿角胶制成乌鸡白凤丸，为重要妇科良药。
猪鬃 中国养猪业发达，有153个品种，产量居世界第一位，而四川又居全国之首，年产达5000万头以上。我国人民以猪肉为主要肉食来源，故屠宰量大，猪鬃的来源充足。猪鬃是中国历史悠久的传统出口商品，占世界猪鬃贸易量80%左右，在国际市场上享有盛誉。中国所产猪鬃毛质优良，并分黑、白、黄、花四种类别花色。四川荣昌、隆昌、泸县主要产白猪鬃，河北定县、四川达县、万县、合川、江北多黑色猪鬃，名噪于世。湖北猪鬃叫汉鬃，品种齐全，耐磨耐热，色泽光洁，软硬适当，富有弹性，吸附力强。中国猪鬃生产出口量达一万吨以上，主销欧洲市场。
猪肠衣 猪肠衣是我国重要传统出口商品，占世界市场60%左右，分白色、乳白色、淡红色几种。猪肠衣比人造肠衣物美价廉，质量好，是欧美食品工业肠类加工的必备品。过去肠衣加工是手工操作多，冷藏技术不理想，近年逐步向机械化迈进，尤其四川重庆肠衣生产厂家的肠衣走在前列，另外沈阳、哈尔滨、天津、上海、金华、如皋、南昌、长沙均有肠衣加工厂。
兔毛 兔毛是优质天然动物纤维，为高级毛绒纺织原料，能适应当代服装“轻薄、柔软、美观、高档化”的发展趋向。
我国是世界上兔毛的主要供应国，出口量占世界总出口量的90%以上，其中一半销往日本，日本是世界兔毛消费最多的国家。
中国广大农村养兔业发达，以山东省兔毛产量最多。近年优质长毛绒兔毛产量逐年增加。
宁夏滩羊羔皮 宁夏滩羊羔皮，为中国传统出口优质裘皮。滩羊皮产于宁夏贺兰、平罗、盐池、吴忠、同心等县，是取自滩羊幼小羔羊之皮加工制成。这种羔皮毛穗有九道弯，呈波浪形纹，毛穗自然下垂达七一九厘米，柔软洁白，保暖、结实、轻便，美观大方。用中国锦缎和滩羊羔皮制作的妇女中式小皮袄，是中外妇女高贵华丽的冬季服装。