第十章 中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献

第二节 中国饮食文化杰出的历史性贡献

中国人民培植出大豆，为世界开发了一个重要的植物蛋白资源；中国对大豆深加工产生的酱料系列、豆腐系列和豆奶系列，为世界提供了出色的调味料、多种美食和保健饮料，深受世界人民欢迎。目前生产大豆的国家，如美国和巴西种植的大豆，都是从中国传入的。美国和日本等制造豆腐的技术，也源自中国。

中国人民培植出茶叶，给世界提供了一种提神、解渴、保健、方便、价廉的饮料。在目前全世界数以百计的饮料中，没有一种能取代茶叶的地位。现在亚非的产茶大国，如印度、斯里兰卡和摩洛哥等，都是从中国输入茶种和制茶技术发展起来的。日本的“茶道”和英国的“午后茶”，则是中国茶文化向东西两洋的延伸。目前全世界已有4/5的人口饮茶。

中国的陶瓷餐具，风行于世界1000多年，成为实用美术器具中的一朵绚丽之花，深受各国人民和餐饮业的欢迎。

中国人使用筷子已有3000多年的历史，目前使用筷子的国家，除了中国，还有日本、韩国、朝鲜、越南和新加坡等，这六个国家的人口约有14亿多，加上散居世界各地的约5000多万华人和散处世界各地的10多万家中国饭馆，每日三餐，全世界约有15亿多双筷子在餐桌上运动。使筷子的人口约占世界人口的1/3。

中国膳食平衡的民族传统和食疗学、本草学、养生学，已成了世界保健文化的重要组成部分。中国出色的烹调技艺，在世界饮食文化中独占鳌头，历久不衰，各国来华旅游的朋友，都以能尝到中国各地正宗的美食为人生莫大乐事。

中国饮食文化对世界的贡献，不逊于四大发明。中国饮食文化有着深厚的底蕴，中华人民共和国成立以来，随着经济文化的发展和人民生活的改善，中国独特的饮食文化正逐步为世人所认识，到21世纪，将更加灿烂辉煌。