老板，来碗热汤面
我想，小孩子的病与食总是联系在一起的。
北方天冷，便自觉爱吃碗热乎的。
昨天下班去吃面，牛杂面，味道还不错，但汤不够烫。
在我理解，面和汤要滚到一起，汤里有面的味道，面里有汤的味道。但我们通常吃到的是，面是面的味道，汤是汤的味道，虽然味道也不错，但这是各自的味道，彼此没有入味。
说到煮汤面，煮法倒也不同。有的是汤和面一起煮，有的是清水煮面，然后再浸到汤里。前者入味，且火候不好把握，后者讲究一些，看着也好看。饭馆里煮面，都是后者，所以常觉得汤和面不够融。
我爱喝汤，也爱吃面。
但煮面，每次火候都拿捏不好，有时煮得恰好，也时常煮烂或者还不够熟。而且不同的面，不同吃法，煮的熟烂程度也不同。小时候只管大人做了吃现成的，直到前两年我才知道，原来面条要过了水才不会粘到一起。
说说我吃过的面。
我是东北姑娘，小时候吃过的面老三样：手擀面、挂面、方便面。
前两样不说，单说方便面，倒是神奇。小时候经常感冒，一病倒就茶饭不进，每次都是医生打过吊瓶后，爷爷煮一大碗方便面放两个鸡蛋。于是，我一直认为我的病是因为方便面加两个鸡蛋好的。每次我吃了一大碗面，就知道自己马上就要好了。
后来我跟医生讲，我说我感冒吃碗面就好了啊。医生掐着烟说：“我不给你打针，你连吃面的力气都没有！”呃，原来如此！
我想，小孩子的病与食总是联系在一起的。尤其我们这拨八〇后，小时候物质没现在这样丰富，零食也就那几样，有的孩子生病了爱吃西瓜，有的孩子生病了爱吃虾条，有的偏偏爱吃雪糕。我身边有个姐姐，她说从小到大只要一生病就爱吃鸡，自己一个人大半只都能吃掉。朋友打趣她说，怀疑是黄鼠狼投胎的。
二〇〇七年毕业之前，我几乎都在东北转。从小到大读书都是在东北，包括大学，只是偶尔出去旅游也是走马观花。
二〇〇七年的时候，去了广州。
招待我的伯伯怕北方孩子吃不惯广东菜，第一顿饭特意带我去了家东北菜馆，他说：“看看他们这里到底地道不地道。”
要的手擀面，嗯，简直硬得咽不下。估计老板就是这么忽悠当地人的，说东北面条就是这么硬，跟人一样彪悍。很多吃食到了外地都改了味道，去贴合当地人的口味，但这家老板的面条实在太生猛。估计南方人好说话，要是在东北，怕是顾客能让老板把这一碗一口气都吃了！
后来，在成都和长沙又待了一段时间。
在成都时，我第一次知道原来担担面是热的！学校门口卖的担担面不都是凉面吗？我当时甚至怀疑服务员上错了！可见瞎打招牌这种事，实在坑人。
我虽能吃辣，但在成都整日吃辣，我是受不了的。感觉不管什么，都厚厚一层辣椒、一层油，又麻，又辣，又腻。这样说来，我们现在吃的川菜，其实也是改良的，四川本地那个放辣子的方法，估计没几个人能受得了！但这也跟当地气候有关，冬日潮湿，几乎整个月不见太阳，没有这些辣灼着，估计人也早虚了。
湖南出名的是粉，但我偏不爱吃粉。我总觉得那些东西口感像塑料，连东北的粉我都不爱吃，总之，从小就很少吃粉。所以在长沙时，人家吃粉，我吃同款的面。长沙的面都做得不错，但与北方的面又不同，是那种细圆偏干偏硬的，很有嚼劲。我很喜欢这种面的口感，但在北方并不多见。
记得当时同事姑娘带我去南门口的一家小饭馆吃面，猪油拌面，好吃得很。可惜，此去经年，后来再没吃到过。
与猪油拌面口感相近的，还有葱油拌面，可惜北方也不多。去年出差一半时间在上海，对此简直大爱。早点铺，一份葱油拌面九块钱，味道地道得很。换到机场，也是吃个饱，味道就无须再提了。
我很爱南方这种又细又韧的面，而且这种面也容易出卖相。北方的面非常容易粘到一起，比较难出层次。
我常说，你要了解一个地方，要到市井街巷去，到当地的早餐铺、菜市场，而不是商场、电影院。至于景点处那些打着特色小吃的名牌，口味比之市井早点有天壤之别。有趣的是，我当年还在城隍庙买了好多蚕豆，结果拿到节目组，当地的上海人说，哎呀，我们这儿压根儿没有这东西！
说到热汤面，自然少不了河南的烩面。北京鼓楼附近有家“烩面王”，面的味道也不错。
河南的烩面我吃过正宗的，胜在汤。
不过河南产面倒是真的，由此搞得南方人误以为北方人都是只吃面食长大的。
我当时在广州时，暂住的那家伯母说，你们北方人都是一直吃面的吧？
那家伯伯说，谁说的？最好的大米就是他们东北的啊！
伯母说，是吗？你们吃水稻吗？我一直以为你们那里只有面条可以吃。
伯伯说，那是你没去过北方，去了你就知道。他们那儿大米好吃，面也好吃，做的口味可比我们这里多，有几十种哦。
是哦，因为你没来过北方。
前两天我家姑娘看到我写的那篇糖炒栗子，又提起茶叶蛋话题，她说，你说台湾人真的认为咱们连茶叶蛋都吃不起吗？
我便跟她讲了这件事。
广东的伯母一辈子没来过北方，不知道最好的水稻是北方产的，以为北方人吃面就那么两三样。
所以，有些误读，并不是有意泼脏水，或诋毁贬低，而是由于不了解，由于双方存在巨大的背景差异。我一直以为人人都会讲普通话，哪怕讲不好，但在广州时才知道，别说讲普通话，很多五十岁以上的人连听普通话都听不明白，因为他们完全没有接触过。
我倒建议，北方人去南方吃吃面，南方人到北方吃吃米。因为南方人确实很会做面，北方人确实很会种米。