蔡澜的小世界，大味道 精彩片段：
蔡澜的大味道
潮州糜
新加坡的大餐厅不怎样好吃，但是小食却是千变万化，每一次逗留都不够时间试遍，只有一个办法解决。
那就是去之前，看看有什么想吃的，只要一样就够了，到后拼命找它吃，同样的店或大排档，每餐都试它一试，做一个比较，今后就能找到最合自己口味的一家。
像上一次去，专食鸡饭，这一回，我做梦见到一碗小时吃过的潮州粥，当地人叫为潮州糜，有如香港打冷。
昔时的潮州糜，著名的在新巴刹，同济医院后面，杏生堂药铺斜对面的小巷中那家，和在牛车水摩士街的几档。
摆满各样菜式：卤猪脚、猪脚冻、炊鱼、鱼子、煮咸酸菜和鲨鱼、鹅、炒得发黄的豆芽和发黑的蕹菜（俗称“空心菜”）、鱼丸鱼饼等等，要完全记录，整张稿纸都不够用。
坐在这些小食面前（有的客人是蹲的），用手一指，一碟碟自己喜欢的装进小碟中上桌。再来一碗糜，多数是炊成饭之后加水再煮过，能看到米粒，不像广东粥那么稀巴烂。
唏里呼噜，一碗糜就吞进肚，不管天气多热，汗流浃背，因为菜好吃嘛。
当今怀起旧，但新巴刹早已拆掉，连一点痕迹也不剩。牛车水的那几家已改为煮炒的小菜馆，哪来的潮州糜？
友人说在芽笼有多档，即请弟弟车我去。果然，给我找到。大喜，即刻点了几味传统的，看到加了新菜，那是渗入了马来人口味的咖喱臭豆、虾米碎马来辣和炒狮蚶等，也要了。
吃进口，觉得样子是有了，但是从前的味道丧尽，绝对不是想象中的潮州糜。不甘心，再去了几家。太饱，只能吃菜，下啤酒。哪知愈吃愈淡，啤酒不好喝，看见有咸鸭蛋，好，来一粒送酒。唉，连咸蛋也不咸。