好好地吃一朵西蓝花 精彩片段：
北京城最好吃的糖炒栗子
他们是面目模糊的陌生人。可是，你会记得。
秋天是划属给超大毛衣和糖炒栗子的季节，一阵风从脖颈处掠过去，缩了缩脖子，闻到巷子深处热腾腾的糖炒栗子的香气。
我常开玩笑说，我的最大职业规划是夏天去蹬三轮车，找个树荫处躺在车上看书睡觉，秋天开始转行卖糖炒栗子和烤红薯，哦，外加茶叶蛋也可以。
说到茶叶蛋，我还真做过两次，就是前段时间台湾专家言称大陆民众吃不起茶叶蛋的时候，我一时兴起凑热闹试了下手艺。
在网上百度了下做法。朋友跟我说做茶叶蛋用不着好茶叶，用好茶叶是浪费，但我不信邪，我坚信一分钱一分货，于是用了还不错的红茶。果然，味道出来后，还是大有不同。有茶叶本身的清丽淡香，清减了酱油的味道，小锅煮五六个，入味均匀，整体口感少了重油盐的浊沉。当时还想，这样一个茶叶蛋，要卖多少钱合适？
说到糖炒栗子，全北京城最好吃的，怕是原来我家胡同口路边上那家。
糖炒栗子，手法很重要，火候，下多少糖，放多少砂，什么时候下糖，什么时候放砂，炒到多热，栗子呈色，开口大小，翻炒手法……如此种种，多有讲究。
大家在街面上看到的糖炒栗子多是开口的，色泽饱满，浑圆个儿大，上相得很。但我家巷口那家，是闭口小栗，要比平常我们买到的栗子小得多。
软硬适度，没有糖炒得那么干，反而有些糯，沙甜得很。说起来好像没有太多可形容，但栗子的软硬其实就是大关键。我们平常买到的栗子即便甜，也多偏硬偏干。偏这家小栗，有糯的感觉。
在这个地方，一住便是几年，所以秋冬便早早想着这家的栗子。
老板常跟自己的婆娘斗嘴，老板娘嫌老板慢，老板便一甩头说：“你来？！”
住附近的街坊也早熟悉，偶有爱多说几句的，便赞老板这生意得多好，老板便满脸堆笑地说：“别别，我可不是老板。”
这栗子到底有多好？还是要比较一下才具象。
北京随处可见连锁的卖栗子的店铺，不乏一些闻名的老店。某日公司姑娘买了满满一纸袋老牌栗子，待吃了我带去的栗子后，那满满一纸袋老牌便再无人问津，直到在办公室放了几日，最后被扔进垃圾桶。