食全酒美 精彩片段：
第八辑 茶香四溢
奇兰白茶
茶越来越在生活中占有一定分量，我每次与朋友聚会或到异地旅游，都会遇到一两种当地很有名的茶叶。我本来很少喝茶了，见到新茶又忍不住想品尝一杯，感受那茶香。
这次我去浙江，本来是为了寻找现代文人的童年足迹和成长岁月，到他们的故居寻访一些作家生活的细枝末叶，写进我的书中。在浙江省平和县，我遇上了一种白茶，询问间才知道是林语堂故乡的奇兰茶，因为长白芽，所以叫白芽奇兰茶。
平和县大芹山麓的崎岭、九峰一带，山峦起伏，林木茂密，云雾缭绕，山云相连，像缥缈的云海。山谷幽深，溪流潺潺，有股人间净土的味道。在山坡与山谷间，肥沃的土壤上，长着让人生奇的白芽茶树，延绵成片，与云海交织，相映成趣。
白芽奇兰茶是乌龙茶的新良种，属中叶种茶种。白芽奇兰茶对地理要求极严，生长在海拔八百米以上的山地，要经过严寒的考验和露水的浸染，才可发挥茶的优性。春天茶树生长，枝头新梢白毫满冠，就像一顶雪白的毛茸茸帽子扣在土地上。树势中等，树冠半开张，分枝稠密，发芽力强，产量较高，着生部位较低。每年三月下旬，茶树开始抽芽萌发，四月底五月初，茶叶初长成，两片毛茸茸的对叶攀满枝头，茶女围着茶蔸，采摘那带着露珠的白芽，这景这情，有诗情更有画意。
白芽奇兰茶育芽能力强，长的芽非常嫩，还特别持久，生脆易断。奇兰茶芽尖有白毫，茶叶张开与竹叶奇兰相似，鲜叶在制作过程中有股奇特的兰花香味，因此取名“白芽奇兰”。白芽奇兰茶内质香气清高爽悦，兰香幽长，滋味醇爽，香溢飘荡，久久无法散去。取十余枚茶叶可以冲一杯开水，汤色橙黄明亮，茶叶悬浮杯中，叶底软亮可见，甚是雅观可爱，与林语堂的“茶需静品”有异曲同工之妙，边观边品，可以达到喝白芽奇兰茶的最高境界。
制作白芽奇兰茶，工艺相当精湛，制优率特高。白芽奇兰茶以烘焙为主，采用铁观音的制作方法合二为一，包括凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干。这样制作，白芽奇兰茶才饱含多种维生素和稀有元素，有提神益思、解酒消滞、降压减肥、消烦解暑、生津活血、延年益寿等功效。经过数道工艺之后，白芽奇兰茶外形坚实匀称，叶片深绿油润，叶底红绿相映，成为青茶中真正的极品。
白芽奇兰茶以天醇牌最著，有七大系列三十多品种行走市场。白芽奇兰茶已经走出浙江，走向全国，随着白芽奇兰茶需求的高涨，平和县不断扩大白茶产量，提出“以茶兴农，培植名牌，扩大规模，搞活流通；以茶为媒，广交朋友，外引内联，富民强县”的发展战略，规划霞寨、崎岭、九峰、长乐、秀峰、芦溪等乡镇为百里白芽奇兰茶产业化基地，既可旅游也可以品茶、耕种。
白芽奇兰茶的出现也是一个偶然。明朝成化年间，陈元和游走到崎岭彭溪水井边，发现一株茶树，枝稠叶茂，芽梢白绿色，叶片青翠欲滴，散发茶香，气味似兰，清沁心脾，采其芯叶精心炒焙，茶清香浓郁，冲泡后香气徐发，飘散兰花的芬芳，抿上一口，满口清香，片刻清甘醇爽，精神舒畅，筋骨轻松。后来用乌龙茶种与之嫁接，培育成现在的白芽奇兰茶。
用林语堂的喝茶妙论来品味白芽奇兰茶、铁观音、武夷岩茶，我们可以发觉：铁观音香气高飘，武夷岩茶香气浓郁，白芽奇兰茶淡雅清香，带着兰花味。论口感，白芽奇兰茶滑顺，清纯飘逸，回甘明显，集香甘浓爽于一身，叶底柔软肥厚，叶缘稍透点红，耐冲泡，喝完后觉得小泉涌上喉咙，久久不能退去；铁观音稍带苦涩涨口，柔润舒张，回味时才能感觉其真味；武夷岩茶轻柔润滑，茶水甘甜回味，有越喝越甜的感。按林语堂的闲适，捧一把茶壶，把这三种茶煎熬到最本质的精髓，那才真正可以感觉到白芽奇兰茶的快乐和舒适。