食全酒美 精彩片段：
第九辑 食话实说
南京哧啦
南京，是我生命里一个陌生的城市，头脑的记忆里只知道是六朝古都，还有一条诗人留恋的乌衣巷；其他什么我却记不太清楚。我也没有把它与江南水乡联系起来，还是给它定格在高一级的位置。
五一期间，有事到南京，却跟我的想像相去挺远。特别是通过南京文友顾欣的一番导游和介绍，让我的记忆里充满了文字和图片。那餐中饭，让我刻骨铭心地记得了南京哧啦，口中的余香还在我的记忆里飞长。
按长沙话说，我是一个典型的“好吃鬼”，每到一个地方就要向朋友问地方上的名菜、小吃，一旦知道一二，决不放弃，寻找尽可能的机会去品尝一番。其实，我非好吃者，只是喜欢寻找好吃东西的旅者而已，也是我这几年来的一个习惯，因为常年出差在外，没有什么爱好，只好把寻找美食当作自己的义务罢了，另外是寻找一种保健的食品，让我那个不太争气的胃找到点舒适。这样一来，熟悉我的朋友都会主动给我介绍地方的美食。像顾欣，读过我的一些美食散文，当然会安排我去品味一番南京的美食啦！
顾欣把地点定在南京大学旁边的一条巷子里，名字我已经记不清了，饭店蛮大，我们去时已经宾客满堂，好不容易在角落里找了个三人坐的桌子。顾欣点了几样南京的名菜，南京哧啦就是其中一例。
哧啦其实严格来说不是一道菜，是一种块状的米泡加汤而成的饭，按湘菜的说法最多也只是一道美食而已。
哧啦的米泡块像湖南人乡下的一种年货——麻糖，宽4厘米左右、长10约厘米、厚不足1厘米。但是要用汤淋在上面，把它泡发。而哧啦汤却是一种特殊的汤，成浅乳白色，用火腿片、木耳等调料做成，少油。顾欣还说，这是一种保健食品，米泡用开水泡过后，就会变得很滑，容易吃，也容易消化，特别是有胃病的中老年人，消化功能已经不是很强了，适当地吃点哧啦很有好处。另外，南京哧啦的营养也不错，不亚于鱼类。
据说，哧啦的出现也是一种偶然。明朝开国皇帝朱元璋建都南京后，因为忙于政务，不思饮食；另外一种说法是朱元璋犯了胃病，吃不了其他的食物。他的一名御厨为了给他做美食，发明了哧啦，还没取名字就急急忙忙地送给朱元璋去品尝，朱元璋从来没有见过这道菜，就问御厨菜名，正好御厨忙着把汤汁淋在米泡上，发出“哧啦”之声，御厨马上反应过来，应声道：“哧啦！”从此，南京哧啦就流传下来，成为京城一道名吃。
而哧啦却有两种吃法：一是把汤淋在烧热的米泡上，让米泡哧啦一声后吃；另一种是夹着热米泡就在汤里去浸泡，泡后再吃。
我想吃个原味，就要服务员当场现做。服务员一手端烧红的铁板（烧热的米泡就在铁板里），一手端制好的鲜汤汁，先把铁板放在餐桌中间，再把汤端起离铁板一尺左右，绕米泡淋一圈，米泡立刻发出哧啦之声，接着一股热气蒸腾而上，爆米花香味弥漫我们左右。再闻，香味不腻，既脆又纯，带点香甜，有增长食欲的功能。
夹了一块吃在口里，已经不脆了，绵绵的，不用嚼，还很顺口。我马上就喜欢上了南京哧啦的味道，特别是很适宜于我的胃。后来又上了几道名菜，也品尝了一番，等我再来吃南京哧啦，味道已经大不相同了，拥有一股咸甜味，很是诱人，而且哧啦已经泡得非常柔软了，不但没有散开，夹在筷子上还可以摇摆，很有弹性，放在嘴里，就着汤水像泥鳅一样很快滑过喉咙进入胃里。我就干脆倒掉碗里的东西，盛了一碗南京哧啦，边吃哧啦边喝哧啦汤，就像喝咸味的八宝粥，很有人情味。那一餐，我吃得非常饱，但是我没有觉得我的胃很胀，也没有像吃了粗纤维食物般难受。
我很想进一步了解南京哧啦，但是，我当天下午就离开了南京，其余的也只好在车旅中去回味、琢磨了。