食全酒美 精彩片段：
第四辑 味国味民
盐城糯藕
莲藕，是江南的一种植物，夏天莲花盛开，让人百看不厌。
真正的藕却要到秋天，与莲子一起收获。秋风扫过，翠绿的荷叶风卷残云，迅速变黄枯萎，莲花结出壮实的莲子。农民为了在冬天卖个好价钱，只采下莲蓬，藕留在泥巴里，等待冰天雪地时挖掘。
藕是一种佳肴，有多种做法，都是味美可口。在湖南、江苏、浙江等地，都盛产莲藕，因每个地方的风俗习惯不同，吃的方式也不一样，就形成了江南莲藕类菜系，细数各地藕菜，有五十余种。
江苏盐城，是有名的莲城，每年产藕甚多，家家户户的池塘，都有莲藕的踪影。水乡之家，吃藕益多，吃法也各异。盐城，还是一个花城，花种繁多，一年四季都是花的海洋，且最利桂花生长。桂花树是一种名贵的花草，生长速度非常缓慢，每年的八月，桂花香遍了盐城，屋前房后都是花香鸟语。八月十五的中秋，家中大小老少都就着桂花的香味，聚着一家人的亲情团圆。
2006年夏天，我出差到江苏，在南京、苏州等地玩了一圈，吃了很多美食，却没有去盐城。2007年夏天，我到北京出差，见到成娟，她给我推荐了一道菜，就是盐城的藕片，我才知道糯藕味美。
成娟，江苏盐城人，家庭殷实，从小学会寻觅美食，也练就了一张品味的好嘴。大学毕业来到北京，常怀念家乡的日子，就在北京这个美食天堂里遨游，品味大江南北的食色，做着餐桌的旅行。
盐城的桂花，除了在树上盛开外，还被家家户户采摘，作为食物收藏、食用，做成多种食品满足生活。
成娟住在安定门的一个胡同，旁边有一家豆花庄，店里有一样菜做得好，就是糯藕，很让江苏人喜欢。我们选了一个包厢，点了糯藕。菜上来，闻到幽香的桂花香，沁人肝脾。
糯藕由糯米与藕作成，非常有特色。
南方人，习惯吃糯性很强的食品。糯米本身糯性好，再与其他食品联合，糯性还在，吃起来也味道不错。在南方的饮食系里还形成了一个糯食系，以前在固定的南方人群里品食，随着改革开放，迅速扩展到全国，很多其他地方的饮食也学着加入了糯米和糯米粉，做成带糯性的食品。
糯藕对藕的要求很高，一般的藕做不出糯藕，需要当年生长的嫩藕，在八月时分从池泥里挖出，看上去白嫩细腻，清洗干净，切除藕节，把事先泡好的糯米灌进藕孔，压紧米粒，蒸熟稍凉，切薄片，散上白糖、桂花、盐，糖、盐随热量融化，桂花的香味受热后开始散发，盐味进入藕里。吃糯藕，要趁热，不然藕片粘在一块。
吃糯藕，要注意的是糖有没有融化，糖融化甜味才能进入藕里，发挥甘甜的作用。糯藕中的糯米，糯性很强，却不粘牙，耐咬耐嚼，韧性好。藕非常嫩，细嚼可以感觉到细腻甜润，没有炖时的粉滑。吃一片，也许不太习惯，或者甜味太腻，多吃几块，就习惯了它的甜与嫩，更喜欢桂花的香，吃得满口幽香飘起。稍凉，糖结晶，藕硬，桂花香淡去。
糯藕，是我唯一吃一次就喜欢的美食，也是印象深刻的美食。如果有机会，我一定要逢八月十五到江苏盐城去，感受地道的糯藕味道，做一番深深的品味。