食全酒美 精彩片段：
第九辑 食话实说
昆明洋芋饭
洋芋，是一种引进物品，主要在西北、西南地区种植，也叫土豆。随着牛肉炖土豆就是社会主义的口号传播，洋芋在中国全面推广，现在很多城市已经普及土豆，吃土豆的人也越来越多，土豆作为食品在不断更新。
土豆作为主食，成为一些地方的特色。我走过的地方，爱吃土豆的省份集中在西北和西南，甘肃、云南特别突出，土豆是他们的主食和特色饮食，土豆的吃法各式各样，堪称蔚为壮观。云南种植土豆的主要地区有宣威、会泽、丽江，甚至想让昆明成为云南最大的洋芋基地。
甘肃人喜欢吃土豆，因此出版了一部《土豆天下》，云南人喜欢吃土豆，是我这次到昆明后才知道的。走在昆明的大街小巷，到处是洋芋做的美食，我有些疑惑，朋友告诉我，土豆是云南人的主食，云南人把土豆叫洋芋。我消除这个疑惑后，开始探索起云南的洋芋食物。
在云南，土豆做的食物非常多，农村最有特色的是洋芋饭，贫穷的山区都以洋芋饭为食，把土豆切成丁和大米煮在一起，土豆丁夹在米饭里，点缀着黄白相间。当我看到这么有特色的洋芋饭，想起我小时吃过的红薯米饭，是红薯米与大米煮的，家乡现在都吃大米饭，红薯米饭已经淘汰绝迹，成为很多人怀念的对象。特别是那些进城的男女，在城市保健之风的蛊惑下，又在家开始了红薯米饭的生活。
云南的洋芋饭，没有被大米饭代替，更没有绝迹，在很多家庭还在继续食用，我觉得很惊讶。云南人把洋芋饭当作每日必食的食物，像昆明这样的省会城市，洋芋饭照样存在，在大街小巷争相购买。我在昆明市关上美食街溜达的时候，多次见到大锅大锅的洋芋饭。我尝过洋芋饭的味道才觉得它很精彩，一口两三人合抱的大铁锅，架在一个高炉上，人从下面走过，要踮起脚才能看到锅里的洋芋饭，我看到这么多的饭，觉得自己很渺小。每个晚上，来这里吃洋芋饭的人很多，每人吃一碗。我徘徊再三，才下定决心吃一碗传说中的洋芋饭，作为到昆明的纪念。洋芋饭在锅里早已煮熟，厨师从大铁锅里铲下一小块，在小铜锅里加油烧热，炒一会，加上作料和酸汤，盛出来就可以吃。
我看到摆在我面前的洋芋饭，才明白昆明的洋芋饭已经不再是云南农村的洋芋饭——把土豆当作主食，只是一种忆苦思甜的食物和昆明人对美食的追忆。我吃的洋芋饭，土豆非常少，象征性地放了一点，主要是米饭，加了蚕豆、精肉条，饭做得色彩纷呈，非常有美感。我吃着这样的洋芋饭，柔软可口，容易入口，也容易填饱肚子。一份洋芋饭吃完，我已经非常饱了，比在其他地方吃蛋炒饭或者扬州炒饭容易饱得多。
随着我在昆明生活的深入，吃到了很多土豆做的食物。有烤土豆，就像长沙的烤红薯，一个一个烤熟摆在炉子边上，等待路人的选择。最多的还要数脆皮土豆，大街小巷都摆着摊点，炸得金黄的土豆块，非常具有诱惑力，我看着他们加工才知道，把土豆削皮后，洗干净，切成长条小块，在清水里浸泡后，先煮熟，再放油锅里炸透，表面生脆，里面细腻，香气扑鼻。土豆饼主要做菜吃，把土豆切成细丝，像清炒土豆丝这般细，炸成一个饼，丝丝相连，纠缠在一起，吃起来即甜又脆。还有老奶洋芋、干煸洋芋丝、洋芋酸汤、洋芋片、洋芋块、洋芋丝，有炒的、红烧的、凉拌的、打底的。
吃过这么多的云南洋芋美食，我不得不感叹，一个民族一个地域对食物的喜欢程度和爱好，是无法用经济发展来改变和淘汰的。