唐鲁孙系列·什锦拼盘 精彩片段：
满汉全席
1978年，日本有家电视台，为了摄制一部中国烹饪影片，在香港“国宾酒楼”订了一桌满汉全席，这桌盛筵，分成两日四宴，四宴各有名堂，计为“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”。一共吃了四十八小时，全部费用港币十万元（折合美金两万元）。香港报纸刊载：据参观过的人形容餐厅布置，云母螺钿酸枝台椅，堆金砌玉，樽彝孽卣，官哥定汝，树石盆栽，宫熏炉鼎之外，环壁彩仗，紫丝吩锗，各缀时卉鲜葩。盛筵宏开，八音竞奏，雅乐迎宾，并由长袍马褂堂侍高唱芳衔，依序在芬芳沤郁、水泛柔香、犀玉镂金的水盘中净手，然后肃客入座。每进一簋，也由堂侍报出菜名，并诠释内容。席上所用象箸玉杯，一律仿古缬花，动员了所有港九名厨，配置成七十道名菜，为了到各地采购搜求稀有的材料，就费了三个多月时间。这一席上食珍味，可以说是近世纪来一项破天荒的壮举了。
依据吴相湘教授说：“故寓珍藏的清代膳食档册，自乾隆以后，大都完全，每天进膳时刻，膳品名目，治膳厨役姓名，临时加传膳品名目，用膳剩余分赏何人，均详列档册，至于鱼翅海参高级海味，在乾隆时代还都未曾列入天厨膳单呢！”笔者虽没有见过清朝膳食档册，可是从清代名臣札址书简里，每每有太和殿赐筵的记载，例如赛尚阿《云笈七录》里，有一段形容国宴的盛况，他说：“饰则铺锦列绣，剑戟粲目；食则膳馐酒醴，甜酾纷投。清罄摇穹，钧天乐奏，扬我天威，怀柔远人。”翁相国《松禅日记》里也谈到，是要逢到邻邦属国进贡来朝、平乱献俘表扬战功两项国家大事，才会很隆重举行一次满汉全席盛大国宴，旨在扬威怀远，让他们看看巍巍上国，物阜民丰，无美不备。说句俗话就是摆个谱儿，给他们瞧瞧，若是只知穷奢极欲在饮馔上下工夫，岂不有失泱泱大国的风范了吗？
香港国宾酒楼，把满汉全席命名为“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”，全是科考传捷的吉祥话儿（状元及第赐宴名“荣恩宴”），跟满汉全席的国宴，根本扯不上关系，这些名堂，当属杜撰无疑。至于香港国宴满汉全席菜谱，菜式名称（恕不一一列举）既像念喜歌，又像祝寿词，如果这堕似通非通的菜名是光禄寺所拟，光禄寺正卿不被充军十万里才怪呢！广九酒家素来喜欢把菜式起些不伦不类的怪名称，当然又是酒家一种引人注意的手法。这桌菜据说是由当年两广水师提督李准家的厨师主厨，另外还请了岭南烧腊名家赵不争师傅当顾问，一共动用了名厨一百多人。据参加这席盛筵的日本名作家小林西屋，酒足饭饱后表示，这一席是他毕生所吃最华贵精博的一餐，只是广东味重了一点。事后香港朋友，曾经把当时布置餐具、菜式、侍者服装的照片寄给我看，可称得上是奇蟊华缛，无奈缺少了雍穆冲和的灵气。小林西屋的考评，虽不一定是知味之言，但是以古证今，可以思过半矣。
我们希望，将来招徕观光客的满汉全席，要在求真求实上下点儿工夫，如果菜式非驴非马，愣说是上食珍味，侍者头戴五颜六色的瓜皮小帽，身穿枣红坎肩，愣说是宫廷打扮，纵或能吸收些外汇，让人家把我们看成徒嗜口腹之欲的东方古国，那就划不来了。