蔡澜谈吃 精彩片段：
蔡澜谈吃-4
芥蓝头
到时候替《饮食男女》拍"蔡澜教室"的烧菜照片，这次又是想不到做些什么。
灵感出自菜市场，有什么最新鲜的就煮什么，这是我一贯的作风，但不是每次可以找到新东西。都是看惯吃惯，又是以前介绍过的材料，就乏味了。
今天不可能找到吧?怎么知道一走过九龙城街市的"陶记鲜蔬"档时，陶太太捧了一个又油又绿像大头菜的东西出来给我看。
"是什么?"我大感新奇。"芥蓝的头。"她说。
此物足足有沙田柚般大，顶上长着许多细茎，壮大起来，就是一棵棵的芥蓝菜了。
真美，我选了两个，一个用来做菜，一个留着拍照。我那一页，除了
示范烹调，还介绍各种罕见的食材，这才有意思。
"通常怎么烧?"我问。别以为每种菜式都是我想出来，大多数是街市中的朋友教我，她们每天接触，才是真正的专家。
"煲瘦肉。"陶太太回答。
这么好看的东西，煲了多可惜，我只有再问："还有什么做法?""切片炒呀!"她说得轻松。
头脑即刻浮起，把芥蓝头切成长条，浸入水，打个结，造型就好得多，但是结中那部分一定炒得不够熟的呀!样子好看不好吃，也违反原则。即刻掉头跑到尖沙咀加连威老道的"天地图书"去找本雕蔬菜的书籍参考，看看是否有更好的主意。书店女郎有个摄影记忆，找什么书一问她马上觅出。买了两册，发现还是太过花巧，结果用最基本的切丝算了。
再弄些肥牛肉来炒，想不到很快就熟了，只要兜几下就成。拍完照后由杂志社的同事试食，大家都说："比普通芥蓝更好吃。
牛骨杯