台湾小吃全书 精彩片段：
饮之属
冻顶乌龙
少年时代起，喝过最多的台湾茶莫非冻顶乌龙，台湾茶叶也以它名气最大，其风味，韵律，固执出许多台湾人的品茗美学。
台湾乌龙茶源自安溪，连横《台湾通史》载：“台湾产茶，其来已久。旧志称水沙连之茶，色如松罗，能避瘴却暑。至今五城之茶，尚售市上，而以岽顶为佳。”《雅堂文集》对铁观音评价不高：“安溪之茶曰铁观音，亦称上品，然性较寒冷，不可常饮。若合武夷茶泡之，可提其味。乌龙为北台名产，味极清芬，色又浓郁，巨壶大盏，和以白糖，可以袪暑，可以消积，而不可以入品。”推测雅堂先生当年所饮的乌龙，并非现代风味，否则不会用到白糖。
虽然如此，雅堂先生亦有诗颂赞：“北台佳茗说乌龙，花气氤氲茉莉浓。饭后一杯堪解渴，若论风味在中庸。”余喝乌龙数十年，尚不曾饮过茉莉花香者，可见制茶技艺已大异其趣。
不仅乌龙茶，台湾北部生产的茶叶皆移植自闽南，异于水沙连山中土产茶；水沙连乃今日竹山、鹿谷及日月潭、埔里一带。清末已有冻顶乌龙茶，产地在南投县鹿谷乡，早期发源于彰雅村、凤凰村、永隆村，后来遍及鹿谷全乡。
“南洋爪哇一带多饮乌龙茶，味颇不恶”，林景仁诗作《乌龙茶》自注：“台湾茶多以茉莉花熏炙之，失去真味，惟乌龙茶不尔。”
暑渴涤条支，行商竞就时。
俗能除茉莉，芳独带柔荑。
却怪乡亲者，癖还嗜武夷。
感君一团意，易种匪吾思。
诗中所述“条支”乃古国西域，地当今伊拉克境。林景仁惯饮武夷岩茶，对朋友馈赠的台湾乌龙茶，悉谢却之。可见当年台湾的乌龙茶质量不佳。
展开的乌龙茶叶有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。起初，从武夷山移植到台湾，种植于台北山区，慢慢往南扩展。台湾自日本殖民统治时期即致力于茶树的品种改良，辅以适当的茶园管理，渐渐培育出高质量茶种，如“金萱”“翠玉”。
台湾产制的乌龙茶主要出口地为英、美两国，因质量优良，声誉价格都高涨，并受到外事官员的夸赞。赖子清（一八九四—一九八八）《乌龙茶》叙述乌龙茶的制法，萎凋，炒菁，揉捻，烘焙；以及茶汤的色泽，喉韵，气味：
夏日文山采露芽，因时制或转红茶。