台湾小吃全书 精彩片段：
跋
焦桐
谈论台湾饮食自然不能忽略当地少数民族传统，最早记载台湾人饮食的文件是三国时期沈莹的《临海水土志》，当时以农作物为主食，并开始用小米酿酒，以盐腌渍鱼、肉。“土地饶沃，既生五谷，又多鱼肉”，“用粟造酒，木槽储之，用大竹筒长七寸饮之”，“取生鱼肉杂贮大瓦器中，以盐卤之，历月余日乃啖食之，以为上肴”，“凿床做器如猪槽状，以鱼肉腥臊安中，十十五五共食之”；农渔狩猎的生产、饮食形态，大抵持续了一千年。
记载最详细的当属明末陈第《东番记》：“无水田，治畬种木，山花开则耕，禾熟拔。其穗粒米比中华稍长，且甘香”，“谷有大小豆，又有薏仁，食之已瘴疠，无麦。蔬有葱、有姜、有番薯、有蹲鸱、无他菜。果有椰、有毛柿、有佛手柑、有甘蔗”，“畜有猫，有狗，有豚，有鸡，有雉，无马、驴、牛、羊、鹅、鸭。兽有虎，有熊，有豹，有鹿；鸟有雉，有鸦，有鸠，有雀”；“山最宜鹿，鹿鹿俟俟，千百为群”。叙述狩猎情景：“镖发命中，获若丘陵，社社无不饱鹿者。取其余肉，离而腊之，鹿舌、鹿鞭、鹿筋亦腊，鹿皮角委积充栋。”
较早的外来者和为官者，初来乍到，不免觉得是蛮荒海岛，当地人的吃食十分可疑，堪称异类（the other）。清代诗经三大家之一胡承珙（一七七六—一八三二）在道光元年调补台湾兵备道，在台三年，《异味》一诗即叙述当时台味之怪异：
异味谙蛮俗，清斋便瘴乡。
龙涎薰茉莉，蜃炭醉槟榔。
杯口衔鹦鹉，盘心饤凤皇。
南烹聊自诧，终比啖蛙强。
台湾人爱吃凤梨，当时叫“凤皇梨”。蛙膳显然令胡承珙恐惧，殊不知蛙味之鲜美；这个安徽人可能是一位有成就的经学家，爱吃西螺柑、荔枝、槟榔笋，虽然作了好几首饮食诗，惜不谙美味。
唐山过台湾，要横渡台湾海峡并不容易，康熙年间来台任职的诗人孙元衡兴叹：“台与厦藏岸七百里，号曰横汇；中有黑水沟，色如墨，曰黑洋，广百余里，惊涛鼎沸，势若连山，险冠诸海。”郁永河《渡黑水沟》：
浩荡孤帆入杳冥，碧空无际漾浮萍。
风翻骇浪千山白，水接遥天一线青。
回首中原飞野马，扬舲万里指晨星。
扶摇乍徙非难事，莫讶庄生语不惊。