台湾小吃全书 精彩片段：
店之属
土鸡城
在台湾，只要略有风景的地方，总是会冒出各种名目的“土鸡城”，卖的多是鸡膳，外加一点山产，带着些许野趣。从南到北，我吃过不少土鸡城，多半面貌模糊，鲜能留下印象。
明明是卖土鸡山产的吃食店，偏偏却叫“城”。料想这个字眼的产生，是最初某个像水库这样的风景区，忽然群聚了若干专卖土鸡、山产的小吃店，这些店家比邻如聚落中之城郭。只木栅猫空一带，怕有上百家土鸡店，俨然形成饮食店的城邦。从前假日休闲，朋友们常吆喝去猫空，登山，喝茶，吃土鸡、山产。可我老觉得那些鸡多不太“土”，一吃就知道，分明是缺乏运动的肌理。
“野山土鸡园”单独坐落在老泉里山上，很有特立独行的气魄，熟知者少，生意自然不如猫空的集体气势。然而这家店好像会黏人，吃过一次以后，可能会有“除却巫山不是云”的感叹。我也是，来了一次，就不曾再去别家。我在木栅混了二十年，最后定于一尊，欢喜带朋友来这里吃饭，来过的朋友也都同意，在方圆几公里的山区超过一百家店中，料理第一，视野第一。
犹记得SARS在台北蔓延期间，大家闷在屋子里多不太敢出门。每逢假日，我就带家人上山“放风”，在山径间随意走走，流点汗，再到“野山土鸡园”吃饭，俯瞰台北市华灯逐渐亮起，终于灿烂在我们用餐的眼前，山风吹来，带着草木的气味，在救护车日夜尖叫的危城，这里予人一种安全感。
木栅老泉里最出名的大概是杏花林，两甲地的休闲农场，植满杏花、樱花，春天时一起怒放，使花朵的美丽产生一种慑人的气势。上山时，过了往杏花林的岔路，继续在山路上弯来弯去，不久就看到“野山土鸡园”的招牌，店招对面是一间土地公祠，土地公祠旁边一条小径往优剧场，沿途绑着许多登山布条，可往待老坑山、杏花林。担心会吃太多的人，不妨散步山径，先消耗热能，再饱餐一顿。
大凡料理，食材最要紧，新鲜、干净的好食材，经过高厨细心烹调，就是美食了。“野山土鸡园”的土鸡是自己养的，蔬菜是自己种的，老板高智俊先生的厨艺也了得，好吃，是天经地义般的事。白斩鸡最能吃出鸡肉的原味，我每次必点一盘白斩鸡，品味纯粹之美。那白斩鸡的做法乃是先煮五分钟，熄火，续焖二十五分钟。
好鸡传遍附近的山区，我知道猫空颇有一些店家设法要买他们养的鸡，却因数量实在太有限，无法供应其他业者。有一次老板的弟弟高玉璋郑重地说“我家养的鸡，晚上都飞到树上睡觉”，表情充满了骄傲。
往往是这样：我明明知道已经点了一大盘白斩鸡，其实喝一点竹笋、菜脯煮汤比较不过分，竟都还不由自主地点食鸡汤。鸡汤到处都有，也普遍受欢迎。此店的鸡汤种类多，包括“菜脯竹笋鸡”“凤梨苦瓜鸡”“山药鸡”“羊奶头鸡”“蒜头鸡”“香菇鸡”“麻油鸡”“烧酒鸡”“金针鸡”“人参鸡”……尤其是从山径散步下来，那汤一碗又一碗地灌下肚，觉得元气淋漓。
放山鸡加天然山泉水煮汤，甘甜中带点奢华感，同煮的材料也都算健康食物。那鸡汤若在露天食用，又充满野趣。阿俊煮鸡汤颇富想象力，有一次我点食烧酒鸡，他竟在汤里搁了几片罗勒叶，使刚烈的汤散发出意想不到的柔情。
来到这里，不妨多吃点鸡肉。诸如“三杯鸡”，这种台湾名菜做法很简单，几乎是乡野餐馆的基本动作。所谓三杯，指的是米酒、酱油、麻油各三分之一杯，加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。烹调手段如此，选择食材即变通之处。这里除了三杯鸡，尚有三杯软丝、三杯田鸡、三杯山猪、三杯竹鸡，我都觉得不错。
青菜不宜过度烹调，水煮跟生吃一样都太依赖酱汁。深锅快炒是我较接受的办法，由于火力集中，迅速翻炒几勺即成，乃有效挽留爽脆、鲜甜的口感。
来到“野山”，不能错过野菜，所有的野菜皆是自产，完全不喷洒任何农药，予人健康、安全、自然之感，不知是否心理作用，我总觉得这里的农产品特别甘美。欢喜吃菜蔬的朋友来到这里，往往兴奋溢于言表，最少都会点食三大盘不同的菜，我常吃的蔬菜包括炒红葱、红冠菜、山茼蒿、槟榔花、山芹菜、山苏、地瓜叶、川七。
夏天到的时候，我仿佛都会感受一种召唤，召唤我上山吃绿竹笋。阿俊种的绿竹笋不算多，也无暇参加比赛，可那笋真甜，真鲜，真脆，仿佛犹带着仰承天地甘露的气息。