台湾小吃全书 精彩片段：
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饮食卫生
汀州路这间云南餐馆离住家很近，平常总食客盈门，一个假日带妻女来晚餐，终于等到座位。清蒸柠檬鱼，月亮虾饼，打抛肉……上菜啰，秀丽夹起虾酱炒高丽菜，左手从菜中抽出一根铁丝问是什么。是刷洗锅子的铁丝。
我端起那盘菜走到厨房门口被挡下来，很想把它砸在厨师脸上。
有一次在汀州路，知名麻辣火锅连锁店，也是生意兴旺；这附近有许多学校，尤其吸引了不少台大、师大的学生。其经营成功的关键，我认为是销售策略：一、平价，吸引学生族群；二、使用名牌冰激凌，令人产生物超所值的感觉。那天也是带家人吃中餐，夹起一块卤大肠，竟发现里面塞满秽物，一阵恶心涌了上来。神啊，求你以慈悲怜悯我，以你丰盛的慈悲，涂抹我的过错，求你将我刚才吃下的东西清洗净尽。
多数中式餐馆污秽不卫生，苏雪林任教于台北省立师范（台师大前身）时住宿舍，搭饭食在同仁所办的伙食团：“厨房位置于宿舍东首，厨后有一道小溪，厨中弃物皆抛此溪中，上游人家也以此溪为垃圾容纳处我们厨房洗涤烹饪之水，固皆取之此溪，宿舍外，沿溪许多人家，还有许多小吃店，红豆汤店，也是如此。一日，我偶到厨后，忽见深草丛中有一条死狗，被水浸得鼓鼓的，皮毛已尽脱。”台湾人逆来顺受惯了？胆小的人吃饭前只好谨慎点。
小吃问题尤为严重，不胜枚举，诸如肉粽碗粿店被爆厨房脏乱，地面充满积水，堆放多桶待冷却的肉臊，却完全未加盖，偶尔有狗闯入；存放食材调味料的牛奶铁罐不仅生锈还充满油垢，顶楼的开放式厨房也未设置纱窗纱门，不时有整群麻雀飞入啄食。连五星级的观光饭店也不免遭查获使用过期食材。
问题不在营业的形式或规模，摊贩也可以很干净，南机场小区邱氏夫妻的虱目鱼摊就比大部分的餐馆清洁，我常去那里吃早餐，美味，值得信赖。虽然夫妻俩酷爱休假，明显缺乏社会责任感，我仍旧追随他们，一往情深。
败德商人另一种可恶行径是篡改食用期限，将过期物资改标贩卖。更常见的食安问题则是卫生，吾人几乎无所逃于坊间。
有天晚上我走进一家以龙虾闻名的海鲜餐馆，昂贵得要命，一尾龙虾要价近万元台币。我安慰自己：为了考察，这是必要的败家。我看到生蚝，立即点了两个，啊，好久没吃生蚝了，很怀念哪。吞下第一个生蚝，纳闷为何不太新鲜，正要试第二个颗生蚝，竟发现里面有寄生虫蠕动，接着才又发现刚刚吃的生蚝的壳内也蠕动着一只黑虫，当时恶心得想吐，恨不得立刻喝下一加仑消毒水。
秽食令人悲观。费雪曾在缅因州某处墓园见一墓碑，上刻：
C.Pearl Swallow
He died of a bad oyster.
“史咽珠之墓／因吃了坏蚝而亡。”促狭的朋友警告：吃下肚子里的虫应该已经长大了，也许半夜会从嘴巴爬出来。所幸贱躯顽健，并未像史咽珠那样死掉。
这很像乔治·奥威尔（George Orwell）在《到维更码头的路》（The Road to Wigan Pier）描写的那顿饭：面包、奶油上面都有黑色的拇指印，牛肚也冒出许多黑色甲虫。奥威尔曾在巴黎某餐馆的厨房工作，他的第一本书《巴黎和伦敦的穷困潦倒》（Down and Out in Paris and London）就揭露肮脏的巴黎餐馆：腋窝满是汗的侍者身上混着色拉味，并把拇指伸入奶油中；厨师用手抓起牛排，舔上面的肉汁；什么东西都昂贵而劣质，食客却感觉迟钝。